ガラム マサラ

ダカ　テロ事件（新聞は相変わらずダッカと表記しているが、現地の人はダカを使ってくれと言っていたので、尊重してダカを使う）、痛ましい限り。


内容は見ていなかったが、テレビで風邪を引くとカレーが食べたくなる、というのを見た、というより耳にした。カレーに使われている香辛料が風邪にいいのだろう。そうだ、不順な天候で風邪気味、カレーを作ろう、とチキンカレーを作った。手羽先を１．５ｋｇ、先は切って、それでスープをとった。美味しくできた。ガラムマサラをたっぷり使った。ガラムマサラとはインド料理に使うミックス香辛料パウダーである。私が使っているガラムマサラはマコーミックのもの。香辛料は好ききらいがある。いろいろ試したが、このメーカーのは、まぁまぁ配合が気に入っているようである。たくさん作って、小分けにして冷凍しておくのだが、解凍したとき、香が飛んでいるので、ガラムマサラとチリはもう一度加える。その時、和美さんからネパール土産にガラムマサラをもらってあったことを思い出した。

冷蔵庫にしまってあったそれは、箱に入って、さらに密閉袋に入っていた。うん、いい香りだ。開けたてのこともあるが香りが高い。色も黄色系ではない。表示を見ると、made　in　India。なるほど。一応内容物を確認した。ほぼ分かったが、Cassia　Leafはわからなかった。そこでネットで調べると、通称Indian　laurierとあった。クスノキ科の葉である。見たことはないし、どんな香なのかも知らない。ローリエとはいうものの香りはシナモンに近いとある。通称は外国人がつけたものだろうから、あんまりあてにはならない。私が使っているカレー粉は以前から、Cross　＆　Blackwell、その外国人が配合したイギリス生まれのカレー粉である。ガラムマサラにはターメリックは入っていない。じゃ～、このガラムマサラでカレーを作ろう！

今度は手羽先はスープだけ取り、もも肉を使った。もも肉１ｋｇ、スープ用に手羽先５００ｇ。まずは肉は大き目に切って塩、コショウ、大匙４強のカレー粉をまぶして、寝かせた。次はルー用に玉ねぎ４個、にんにく、しょうがを大量にみじん切りした。これは一番手間がかかる。これを半カップのサラダオイルでゆっくり炒める。そう、あめ色になるくらいまで。これにトマトジュース２カップ、コリアンダー４粒、クローブ４個、赤唐辛子３本（種を抜いて）を入れて煮、深鍋に移し、スープ１．５リットル、フライパンに油を熱して鶏肉を焼き、加え、あくを取り、弱火にして２時間煮込んだ。