カンパーニュ＆プチ・モカ

週末はお天気に恵まれた関東地方でしたが、皆様いかがお過ごしでしたか

私は土・日曜日共にお仕事とっても忙しくて走り回っていました

今日はお休みなので少しづつ大掃除でも・・・・・と思っていましたが、あいにくの冷たい雨

きっと神様が私の疲労困ぱいのこの身体をみて、「今日はゆっくり休みなさい」と雨にしてくれたのかも

これから益々忙しくなるので、今日のお休みはのんびりと休養日に充てたいと思います

皆さんも風邪やインフルエンザに気をつけてこの忙しい師走を乗り切りましょう

　　　　　

　　　　

1ヶ月ほど前の天然酵母パンのハイセミナーの6回目でカンパーニュ＆プチ・モカを作りました

　　

　　

これはブレンドコーヒーで酵母種をおこしました 　

　　

　　

とてもシンプルな生地で作ったカンパーニュ

　　

　　

中はコーヒー色にふっくらと焼きあがりました

　　　　

そしてもう一つはリッチな生地でプチ・モカを作りました

プチ・モカは2種類の成型をしました

　　

　　

丸め直してアルミに入れて仕上発酵した方には、照卵をして、

コーヒーストロイゼルとストローシュガーをトッピングして焼成

　　

　　

カットし、コーヒーカスタードとモカクリームをそれぞれ絞りました

　　

　　　　

もう一種類のプチ・モカはうずまき型に成型

　　

　　

仕上発酵中にハチミツ・グラニュー糖・生クリーム・バター・スライスアーモンド・ウォールナッツ・パンプキンシードでナッツプラリネを作りました

　　

　　

このナッツプラリネをプチパンの切り口にのせて出来あがり～　

　　

　　

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