材料
◇スポンジ（２１ｃｍ丸型）
たまご ３ケ
さとう ９０ｇ
薄力粉 ９０ｇ
バター ２０ｇ（溶かして温めておく）
◇ゼリー
ゼラチン ８ｇ
水 ８０ｃｃ
さとう ４０ｇ
赤ワイン 大さじ ４
レモン汁 小さじ ２
◇ババロア
卵黄 ３ケ分
さとう １００ｇ
牛乳 ３００ｃｃ
生クリーム ２００ｍｌ
ゼラチン １５ｇ
バニラ
◇シロップ
さとう ３０ｇ
水 ６０ｃｃ
キルシュ １５ｃｃ～
◇ イチゴ 適宜（１パック～２パック）
作り方
① スポンジを共立てで焼いておく。冷めたらそれを３枚にスライスして２枚を使う。
② 丸型の底が外れない型をぬらしておく。
③ ゼリーを作る。分量の水の半量でゼラチンをしとらせておく。
鍋に水、さとうを入れ火にかけ、さとうが溶けたら、ゼラチンを入れて余熱で溶かす。赤ワイン、レモン汁を加え、型に流し、冷蔵庫で冷やし固めておく。
④イチゴのへたをとり、半分に切り、固まったゼリーの上に切り口が上になるように並べる。
⑤ババロアを作る。ボールに卵黄、さとうを入れ、白っぽくなるまで撹拌する。鍋に牛乳をいれ温め、ゼラチンを加え、熱い液を卵黄にいれ混ぜる。これをいったん濃し、バニラを加え、冷たい水の上におき、とろりとするまで、ゆっくりと冷ます。生クリームを８分立にし、キルシュを加え、ボールの液が同じ濃度になったら、生クリームを加えさらに冷やす。
⑥ とろりとしたババロアの半量をイチゴの上に流す。シロップをぬったスポンジをかぶせ、ちょっとババロアを流し、その上に半分、または３分の１に切ったイチゴを並べる。その上にババロアを流すし、もう一枚のシロップをぬったスポンジをかぶせ、冷やし固める。
⑦出すときは、温かい湯の中に型ごと入れて、はずす。温めすぎるとゼリーが溶けてしまうので要注意。
おいしいイチゴで作ってください。
