メル＆モアンヌとセサミチーズ

天然酵母のパン教室に行ってきました

今回のはホップス種で作りますが、この種おこしに使うホップがお教室で不足していて、レッスンが先延ばしになっていました

そのホップというのがこれ（↓）

ホップはビールの原料として用いられ、ビールの苦味成分となります

なのでこのは焼成後に残るフレーバーも独特のようです

ホップス種はビール種とも言い、鍋に水とじゃがいもとホップを入れて煮込み、じゃがいもを裏ごしし、小麦粉・りんご・ビールを加えて元種を作ります

この元種に種継ぎを繰り返し8日ほどかけてようやくホップス種の完成です

このホップス種を使ってまずはメル＆モアンヌを作りました

どちらもエジプトので、メルはピラミッドをモアンヌは僧侶を意味するそうです

強力粉・全粒粉・ホップス種・仕込水・塩・はちみつ・バターで生地を作りました

メルは三角形に成型し、仕上発酵後アーモンドホールをのせました

モアンヌは僧侶の形に成型し、仕上発酵後クープを入れて焼成です

「僧侶というよりダンベルみたい～」と言う声が出ていましたが、まさにダンベルです

そしてもう一種類はセサミチーズ

こちらは強力粉・全粒粉・砂糖・塩・乾燥バジル・ホップス種・仕込水・ショートニング・シュレッドチーズ・プロセスチーズで生地を作りました

成型後卵白を塗り、ごまをまぶしてハサミでカットしてから仕上発酵

いよいよ試食タイムで～す

香ばしくて美味しい～

ホップス種をおすそ分けして頂いたので、種継ぎをしてお家でも復習のつもりで作ってみようと思います

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