ビブグルマンに輝く！四季の味圓通（えんづう）／近鉄新大宮駅スグ

2022年07月13日 | グルメガイド

『ミシュランガイド奈良2022特別版』で「ビブグルマン」（価格以上の満足感が得られる料理）に選ばれた「四季の味圓通」（奈良市大宮町6-5-14 プリンセスコートビル1F）を初訪問。近鉄新大宮駅から線路沿いに西に少し歩いたところにある。ミシュランガイドには、
※トップ写真は、馬肉の「バラひも」（アバラ肉）の焼き物

この日は友人と2人で訪問。メニューは「おまかせ」でお願いした。右の小鉢は湯葉

コリコリ食感が心地良いバイ貝のうま煮

気さくな主人のもてなしに心が和らぐ割烹店。造り、天ぷら、焼物など、旬の一品が豊富に揃う。先付を数種供すのは、つまみながら料理を選べる配慮から。揚げたよもぎ麩や茄子の田楽が定番。品書きになくても、注文があれば寿司も握ると臨機応変。客の好みに応えるサービス精神が嬉しい。

ケンイカ、ウニ、ミズダコ。新鮮な刺身盛り合わせだ

なおコースは3種類あり、「華」5,500円、「彩」6,500円、「楽」7,500円だそうだ。

こんなに大きなハマグリの酒蒸しが出てきた！

また「奈良グルメ図鑑」には、

近鉄新大宮駅から線路沿いに歩いて約3分の割烹料理店。入り口は狭いが奥に細長く、店内は6人ほどの個室と三角形のカウンター。千日前三九（現在はみつまた）を任されていた店主が独立して十数年。

紀州の名酒・紀土（きっど）。ご店主の中山有記さんは、みなべ（南部）町のご出身だった

手書きのメニューには旬の素材を使った料理がずらり。お造りや焼き物といったシンプルなものから手の込んだもの（スリランカ人アルバイトから作り方を教わったというカレーも！）まで約100種類。店主セレクトの地酒や焼酎などのドリンク類も豊富。軽く一杯（お通しと酒だけの客もいるとか）、しっかり食事、コース料理で宴会などいろいろなシチュエーションで利用できる。

これは珍しい！ゴーヤを竜田揚げ風に揚げたもの

ローストビーフに焼き目をつけたもの。ひと手間かけて美味しく提供される

店名の圓通は、仏教用語だそうだ。デジタル大辞泉「円通（えんづう、えんつう）」によると、

（「周円融通」の略）仏語。智慧によって悟られた絶対の真理は、あまねくゆきわたり、その作用は自在であること。また、真理を悟る智慧の実践。

レンコンと生麩の揚げもの

ふかしたジャガイモに、バター味のソースがかかる

料理が単調にならないよう、メリハリをつけて提供してくれるのが有り難い。ご店主との会話の中で、私のもと同僚（同じ部にいた）Uさんが、ここの常連だと分かった。「いつも飲んだあとに（ハシゴで）来て下さるのですが、いちど飲む前の状態でお連れしてください」とのことだった。早速、彼に伝えておいた。