◇ココア スポンジ ２０ｃｍ
たまご ２個
さとう ６０ｇ
薄力粉 ４０ｇ
ココア ２０ｇ 薄力粉とココアをあわせて、ふるっておく。
焼きあがったら２枚に切り、１８ｃｍセルクルで抜く。
◇ ムース
卵黄 ２個分
さとう ３０ｇ
牛乳 １３０ｃｃ
バニラ
板ゼラチン ４ｇ
生クリーム １００ｃｃ
コアントロー 大匙１
◇シャンティショコラ
生クリーム １００ｃｃ
ブランデー 小さじ１
チョコレート ６０ｇ
◇オレンジジュース
オレンジジュース ５０ｇ
アンズジャム ５０ｇ
板ゼラチン ４ｇ
コアントロー 小さじ１
◇スポンジ ボール型２０ｃｍ
たまご ３個
さとう ９０ｇ
薄力粉 ９０ｇ
バター ３０ｇ
バニラ
ボールにバターを塗り、強力粉をはたいておく。スポンジの種を流し
１７０℃ － ３０′ ～４０′
◇クリーム
フロマージュブラン ２００ｇ
生クリーム ２００ｃｃ
ブルーベリジャム 大匙３～４ 甘みが足りなければ、粉砂糖を加えてもいい。
◇シロップ
さとう ４０ｇ
水 ８０ｃｃ
リキュール 適宜
◇仕上げ
スポンジを１cm厚さで５枚に切る。シロップを含ませ、クリームをぬる。
どこかの段にジャムを少しずつおくとアクセントになる。
上面にクリームをナッペし、アザランをまぶす。
NB:フロマージュブランの代わりにカッテージチーズ、クリームチーズでクリームを作ってみた。買ってきたカッテージチーズは口当たりが悪かった。むしろ自家製の方がまろやかだったかもしれない。クリームチーズは塩分が添加されているので、その塩分がうるさかった。ヨーグルトに生クリームをいれ、水切りをした、フロマージュブランもどきの方がさわやかだった。
