＠霞ヶ浦近辺の魚料理
霞ヶ浦の周りにはハス田が広がり、夏には大輪の白い花が風に揺れる。ハスの葉の波に浮かぶ向こうに鰻（ウナギ）屋の看板が見える。「山中のうなぎ」という店の看板である。天然仕立てのウナギを土浦風の濃い味で香ばしく仕上げてある。川エビのてんぷら、芝エビのかま揚げ、ドジョウの柳川鍋、１０月から早春の３月までは、透明な生の白魚の刺身などが供せられる。（ＨＰは無い。電話：０２９８－２８－０８０４）
クルーザーで沖宿の港へ行き、の中を歩くと、湖の魚の佃煮を売っている古い店がある。ワカサギ、小ブナ、ハゼのような小魚、小エビなどの佃煮が種類別に、少しずつ味付けを違えて、昔風のガラスケースに並べてある。分別しない小魚、小エビ類を一緒に佃煮にしたものもある。
以前は、沖宿まで行かないと霞ヶ浦の佃煮が手に入らないものと思い込んでいた。ところが、土浦駅近くの通りに何軒も佃煮専門の店があることが分かった。
思えば、昔、肉や卵が貴重で入手できず、佃煮でご飯を何杯も食べていたものであった。その時代、佃煮の詰め合わせが贈答用としてもてはやされていたことを思い出す。最近、佃煮を買うたびにセピア色の写真を見るような郷愁を覚える。佃煮を買っては食べ残し、また買うのは郷愁を買っているのだ。感傷に過ぎないのだが。
＠南ドイツの魚料理
シュツットガルトに住んでいた１９６９から１９７０年、魚をよく食べた。ニシンやマスは小麦粉をまぶしてムニエルにする。うろこがほとんどないドイツのコイは溶いた小麦粉をつけて煮え立つ油でカラリと揚げる。タラの切り身はムニエルやポアレ。ノルウエー産サケの切り身は高級な塩引きになる。ニシンは香草とともに酢づけにしてガラス瓶に密閉して売っている。
ウナギは燻製にするか、生のままぶつ切にしてアールズッペというスープにする。ある時、ライン河の生きたウナギが市場でうごめいていた。購入し、下手ながらも三枚におろして蒸し上げ、醤油、砂糖、日本酒で作ったタレをかけオーブンで焼き上げる。香ばしい匂いが家中に漂う。
大きな期待で食べたら不味い！ライン河のウナギは小骨が硬く、蛇を想像させるような野生の嫌な匂いがして食べられたものでない。用意した高級なモーゼルワインも台無し。土浦の天然仕立ての「山中のウナギ」を食べるたびに、ラインウナギのまずさを思い出して苦笑を禁じえない。
ドイツの魚文化で特筆すべき一品がある。生のニシンを琵琶湖のフナずしのように発酵させたものである。マティエステ・ヘリングという。イカの塩辛とくさやの干物をミキサーにかけたような味である。はじめは臭くて食べられない。しかし、たいていのレストランのメニューにあり、腐ったような感じのグチャグチャに身が崩れた一匹を、うやうやしく大きな皿に盛りつけて出してくる。結構高価である。はじめは辟易（へきえき）したが、二、三回食べて病みつきになってしまった。 しかし、マティエステ・ヘリングにも上出来や失敗作もある。上出来なものは臭いが高貴な味がする。出来損ないは腐ったような味がするだけである。日本では一度も見たことがない。
詰まらない雑談なのでお詫びに霞ヶ浦の漁に使用されている帆船の写真を掲載します。壮快に気分になって頂ければ嬉しく思います。（終わり）
