料理名を 書こうとして、はたと考えた。
実家の母は ジャージャー麺と言っていたけど、
そうでない記述のものもある。
じゃじゃ麺で検索すると、
盛岡の ジャジャ麺しか ヒットしないし。
･･･何が正解なんだ？と。
正しいことを 知っておきたいので、
久々の定義、いっちゃいます。
⁂
Wikipediaによれば
↓
炸醤麺は、中華人民共和国の北部 (主に北京市近辺など) の、
家庭料理である麺料理の 1つで、日本でも、
ジャージャー麺や ジャージャン麺などの名称で知られている。
(なるほど、母達は北京に住んでいた)
豚ひき肉と、細かく切った筍や椎茸などを、
豆味噌や豆豉醤で炒めて作った「炸醤」と呼ばれる肉味噌を、
茹でた麺の上に乗せた料理。
好みで千切りの きゅうり、細切りの葱などの他、
北京では大豆などを 乗せ、日本では、
茹でた もやしや チンゲン菜などが のせられることもある。
中国の炸醤は本来 塩辛く、炸醤麺の味付けも、
日本式のような甘めで ピリ辛の味付けではなかった。
昨今は、甜麺醤などを 用いたり、
糖分を 加えた甘めの味付けがされているものも存在し、
麺も鹹水を 用いない太くて平たい麺が使用されている。
この本来の中国式の炸醤麺の特徴を 受け継いでいるのが
盛岡の じゃじゃ麺である。
のだそうです。
⁂
この日 私が使った材料は、
ひき肉、椎茸・長葱・みょうがの みじん切り、
味噌､砂糖､あと多分､醤油､みりん､ってとこだと思うので、
一応「風」にしておきます。
こどもたちの夜ごはんです♪
実家の母は ジャージャー麺と言っていたけど、
そうでない記述のものもある。
じゃじゃ麺で検索すると、
盛岡の ジャジャ麺しか ヒットしないし。
･･･何が正解なんだ？と。
正しいことを 知っておきたいので、
久々の定義、いっちゃいます。
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Wikipediaによれば
↓
炸醤麺は、中華人民共和国の北部 (主に北京市近辺など) の、
家庭料理である麺料理の 1つで、日本でも、
ジャージャー麺や ジャージャン麺などの名称で知られている。
(なるほど、母達は北京に住んでいた)
豚ひき肉と、細かく切った筍や椎茸などを、
豆味噌や豆豉醤で炒めて作った「炸醤」と呼ばれる肉味噌を、
茹でた麺の上に乗せた料理。
好みで千切りの きゅうり、細切りの葱などの他、
北京では大豆などを 乗せ、日本では、
茹でた もやしや チンゲン菜などが のせられることもある。
中国の炸醤は本来 塩辛く、炸醤麺の味付けも、
日本式のような甘めで ピリ辛の味付けではなかった。
昨今は、甜麺醤などを 用いたり、
糖分を 加えた甘めの味付けがされているものも存在し、
麺も鹹水を 用いない太くて平たい麺が使用されている。
この本来の中国式の炸醤麺の特徴を 受け継いでいるのが
盛岡の じゃじゃ麺である。
のだそうです。
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この日 私が使った材料は、
ひき肉、椎茸・長葱・みょうがの みじん切り、
味噌､砂糖､あと多分､醤油､みりん､ってとこだと思うので、
一応「風」にしておきます。
こどもたちの夜ごはんです♪
≪炸醤麺風≫
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