とかち野酵母を使ってパン・ド・グラタン＆プチノアを作りました
パン・ド・グラタンは強力粉に全粒粉を加えた生地です
高温予熱・蒸気注入でぱりっと仕上げました
パンが冷めたら蓋の部分をカットし中をくりぬきます
仕上発酵中に作ったグラタンを中に入れ、シュレッドチーズをのせ、
くりぬいたパンをダイスにカットしたものをのせて、再び焼成しました
プチノアはパン・ド・グラタンと同じ生地にウォールナッツが入っています
どちらもぱりっとしたハード系に仕上がりました
ソフトな
が続いていただけに、ハードなが作りたくなりました
その為には・・・もう少し涼しくなってほしいなあ
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
今日も人気ブログランキングに参加しています
一日一回こちらをクリックして下さい
↓ ↓ ↓
いつも応援ありがとうございます
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★