勝手に「奈良県十大料理」をリストアップ！／奈良新聞「明風清音」第91回

毎月1～2回、奈良新聞「明風清音」欄に投稿している。先週（2023.7.20）掲載されたのは「勝手に奈良県十大料理」で、これは面白い企画だったと自画自賛している。しかも当ブログやFacebookの読者の皆さんから、貴重なご意見もたくさんいただいた。おかげさまで、良いリストが完成した。これを超えるものは、現われないのではないか。では、以下に全文を紹介する。
※トップ写真は自家製の奈良茶飯。塩昆布も、ダシを取ったあとの昆布から作った（7/6撮影）

勝手に奈良県十大料理
私がＳＮＳで勝手に募集していた「奈良県十大料理」が、このたびようやくまとまった。きっかけは、書店でチラ見した大阪検定の公式テキストブック『大阪の教科書 上級編』（創元社刊）だった。そこには「大阪十大料理」として、てっちり、大阪ずし、うどん、ウナギまむしなどがリストアップされていた（なお大阪検定は、２０２２年度をもって終了した）。

「おお、これは面白い。しかし奈良でも、これはできるのではないか」とひらめいた。何しろ奈良は「日本の食文化の発祥地」とも言われているのだ。早速、私のブログ「どっぷり！奈良漬」とフェイスブックで呼びかけた。それを半月ほどかけてまとめたのが以下の10品である（すべて同率１位）。



▼奈良県産手延べそうめん
〈そうめん作りに必要なことは①水が良く、②質の良い小麦粉がとれ、③胡麻油・綿実油（めんじつゆ）が得やすく、④冬の冷え込みが厳しく、乾燥に適していること〉（たべもの起源事典「そうめん」）。これらの条件に適う桜井市、吉野郡、山辺郡などでは、細くてコシがあり、ゆで伸びしない手延べそうめんが作られている。

▼大和の茶粥・奈良茶飯
「大和の茶粥、京都の白粥、河内のどろ食い」という言葉がある。大和の茶粥は、香りが高くてさらっとしているのが特徴だ。それに対し河内の茶粥は、泥のように固いといわれる。奈良茶飯は、米と煎った大豆をほうじ茶で炊き上げる。



▼色ご飯（炊き込みご飯）
春にはタケノコや山菜、秋にはマツタケなどのキノコと、四季折々の具材を入れて炊く。


大淀町のご家庭で手作りされた青葉の柿の葉ずし。1日経ってちょうど食べ頃！（6/7撮影）

▼柿の葉ずし・朴の葉ずし
吉野川の流域では、川開きなど夏の祭事にあわせて柿の葉ずしを自宅で作る。もう少し南（奥大和）では、朴（ほお）の大きな葉で包む。

▼めはりずし
山仕事の弁当として、吉野郡などで作られた。高菜や春まなの漬物でご飯を包む。名前の由来は「目を見張るように大きく口を開けるから」「目を見張るほど美味しいから」など。

▼鮎ずし・鮎の姿ずし
吉野川などの鮎（アユ）を使った鮎ずしは、吉野郡の郷土料理だ。文楽･歌舞伎の『義経千本桜』三段目「すしやの段」に釣瓶鮓屋（つるべすしや）が登場することで、広く知られている。

▼飛鳥鍋
鶏肉や野菜を牛乳とだし汁で煮込んだ郷土料理。飛鳥時代に唐から来た使者が乳製品を伝え、孝徳天皇へ献上したところ大変喜ばれ、乳牛が宮中で飼育されるようになった。これが日本における牛乳飲用のはじまりといわれる。

▼ぼたん鍋（しし鍋）
県南部などで収獲された猪（イノシシ）の肉を使った鍋物。猪肉には特有の臭みがあるので、ゴボウ、ネギ、水菜、菊菜などの香味野菜を多く入れ、薬味にショウガ、粉山椒などを使い、味噌で煮込む。寒い冬の夜、ぼたん鍋を食べると体が芯から温まる。

▼かしわ（鶏肉）のすき焼き
関西では食用の鶏肉を「かしわ」と呼ぶ。かしわのすき焼きは、ハレの日のごちそうとして食べられてきた。締めに、そうめんを入れるお家もある。

▼ご当地ラーメン
県下には、天理スタミナ系ラーメンをはじめ、富雄（奈良市）のラーメン、王寺町のラーメンなど、美味しくて個性豊かなラーメン店が目白押しだ。ミシュランガイドに掲載された店や、カップ麺や半生麺として広く売り出されているものもある。

さて奈良県十大料理、いががだったろうか。いつか「十大料理食べ比べ」などの催物ができないかと密かにたくらんでいるところだ。