マーマレード

葉子さんちの甘夏が届いた。数えると９個あった。では一回３個で作業開始。ジャム専用にホーローの鍋を使っているが、そんなに大きな鍋ではないので、このくらいしか入れられない。昨日の朝、３個取り出し計量すると９９０ｇあった。上下を落とし、包丁を８等分にぐるりと入れて、果皮を剥き、果皮と実に分ける。果皮を薄くスライスする。果実は袋の背中に包丁を入れ、皮から外す。立った３個だかが、こんな作業だが、一時間余りかかった。皮はたっぷりの水に浸して冷蔵庫に入れ、なんども味見をして苦みがとれるまで何回も水を取り替える。果実にもよるが、大体４回ぐらいかえればいいようだ。とはいえ苦みが全くなくても美味しくない。この兼ね合いが好みになる。

１晩おいた皮をストーブにかけ茹で始める。表皮は意外と固い。ストーブでじっくり茹で、柔らかくなったので砂糖と果実を入れて、ふたの下に菜箸を置き、煮込んだ。１年ぶりだとこの煮詰め加減が大変。何回もやるうちには要領を思い出すのだが、初回は緩すぎることが多々ある。それでも昼前までにはにあげ、瓶に詰めた。１年分造るんだから、作業はこれからが本番だねぇ。

明日は日曜日。タヌキたちに薬を飲まさなければ。これまたひと仕事。