松本市と上田市を結ぶ国道254号線三才山トンネルの松本側手前に「たきざわ」というお店があり、看板はずっと目にしていたものの、兼業かと思っていたので、ようやく、先日、初めて入ってみました。
入ってみてびっくり。きのこ、山菜、自然薯を自家調達する本格的な蕎麦屋さんでした。「天然きのこおろしそば」をいただきましたが、手打ちのそば自体も良いもので、隠れた名店かもしれません。
看板
お店の外観。
店内。テーブル席の他に、小上がりもあります。
おしながき。天然きのこや自然薯、春には山菜と、山の恵みを活用した品物が並んでいます。
天然きのこが展示してありました。説明を受けましたが、初めて見る珍しいものばかりで、圧倒されました。
天然きのこおろしそば（冷）。きのこは、カラスダケ、チチタケなどだそうです。ほとんどの蕎麦屋のきのこ蕎麦の「きのこ」は栽培ものだけに、この天然は凄い。
『そば粉は信州産で、石臼引き粗びきの田舎そば。純手打ちそば』だそうです。僕で本日用意の分は終了したらしく、次のお客様には「これから打つから30分待ってもらえば、提供できます」と話していました。
きのこがたくさん。歯ごたえが良かったり、柔らかかったりと、野趣といった言葉が思い浮かびました。
大根おろしも辛みが効いています。
ネギもたっぷり。次は、地鶏つけそばか、温かいきのこそばをいただいてみたい。
【手打ちそば たきざわ】
住所：長野県松本市三才山173-1
電話：0263-46-2793
ホームページ：手打ちそば たきざわ – 信州蕎麦と天然きのこ、山菜料理のお店 (takizawa-matsumoto.net)、
たきざわ - 松本市その他/そば | 食べログ (tabelog.com)