≪筍の バター醬油炒め≫
下拵え済みの筍の固い部分だけを 利用しています。
5mm厚さ程度の いちょう切りにして、
オリーブ油、バターを 熱した フライパンに入れ、
温まったら小葱の斜め切りを 加え、
ヤマエの濃口醤油「ぼたん」の味付け。
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≪筍の バター醬油炒め≫
下拵え済みの筍の固い部分だけを 利用しています。
5mm厚さ程度の いちょう切りにして、
オリーブ油、バターを 熱した フライパンに入れ、
温まったら小葱の斜め切りを 加え、
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≪アスパラと卵の炒めもの≫
エリンギの短冊切り、極細の アスパラを 4cm長さ程度に切り、
サラダ油で炒めて軽く塩こしょうして一旦 取り出し、
鶏がらスープの素、塩こしょうを 加え混ぜた溶き卵を、
温度を 高めにした フライパンで ふんわり焼いて、
野菜を 戻し、程良く混ぜ合わせて できあがり。
サラダ油で炒めて軽く塩こしょうして一旦 取り出し、
鶏がらスープの素、塩こしょうを 加え混ぜた溶き卵を、
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≪れんこんの ピリ辛オイスターソース炒め≫
れんこんは縦方向で大きめに切り、
酢水に放して しばらく置く。
ごま油を 熱した フライパンに鷹の爪を 入れて弱火で香りを 移し、
ざるに上げて水切りした れんこんを 加えて炒め、
大体 火が通ったら、酒、砂糖、オイスターソース、みりん。
味を 調え、程良く煮詰めて できあがり。
酢水に放して しばらく置く。
ごま油を 熱した フライパンに鷹の爪を 入れて弱火で香りを 移し、
ざるに上げて水切りした れんこんを 加えて炒め、
大体 火が通ったら、酒、砂糖、オイスターソース、みりん。
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≪コロコロれんこんの のり塩チーズ≫
れんこんの皮を 剥いて 1cm角程度に切り、
酢水に放して しばらく置き、ざるに上げて水切り。
片栗粉、粉チーズ、青のり、塩こしょうを 振って混ぜ、
オリーブ油を 熱した フライパンに入れる。
なるべく触らず、火が通るまで ゆっくり焼いて できあがり。
酢水に放して しばらく置き、ざるに上げて水切り。
片栗粉、粉チーズ、青のり、塩こしょうを 振って混ぜ、
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なるべく触らず、火が通るまで ゆっくり焼いて できあがり。
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≪湯葉と白菜の あんかけ≫
フライパンに湯を 沸かし、顆粒だし、
そぎ切りにした白菜の芯を 入れ、火が通ったら、
白菜の葉の部分、斜め切りにした小葱、
水で戻しておいた乾燥湯葉、細く割いた カニかまを 入れ、
ヤマエの薄口醬油「つき」で味を 調えて、
水溶き片栗粉で とろみを つければ できあがり。
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≪れんこんの のり塩バター炒め≫
れんこんを 6.7mm厚さ程度に切り、
しばらく酢水に浸け、ざるに上げて水切りし、
サラダ油を 熱した フライパンで火が通るまで炒める。
バター、青のりを 加え、藻塩で味を 調えて できあがり。
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≪ごぼうの ごま炒め≫
ごぼうの皮を こそげて 4cm長さ程度に切り、
半分に割って水に放し、しばらく置く。
ざるに上げて水切り、ごま油で炒め、ある程度火が通ったら、
酒、砂糖、ヤマエの濃口醤油「ぼたん」薄口醤油「つき」、
みりんで味を 調え、すりごまを たっぷり加え、
程良く煮詰めれば できあがり。
半分に割って水に放し、しばらく置く。
ざるに上げて水切り、ごま油で炒め、ある程度火が通ったら、
酒、砂糖、ヤマエの濃口醤油「ぼたん」薄口醤油「つき」、
みりんで味を 調え、すりごまを たっぷり加え、
程良く煮詰めれば できあがり。
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≪ごぼうの チーズガレット≫
ごぼうの皮を こそげて ささがきにし、水に放す。
ざるに上げて水切りし、サラダ油で炒め、
火が通ったら、軽く塩こしょう、小麦粉を 振る。
料理用チーズを のせ、カリカリになるまで焼けば できあがり。
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≪長芋の無限塩チーズ炒め≫
長芋を きれいに洗って 7mm角程度の拍子木に切り、
サラダ油 (オリーブ油) を 熱した フライパンで炒める。
粉チーズを たっぷり振って、味付あらびき塩こしょう。
サラダ油 (オリーブ油) を 熱した フライパンで炒める。
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≪長芋の麺つゆ七味マヨ炒め≫
皮を 剥いて 5mm厚さ程度に切った長芋を、
ごま油を 熱した フライパンで両面 焼いて、
マヨネーズ、濃いだし本つゆ、鰹節、七味。
ごま油を 熱した フライパンで両面 焼いて、
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≪春雨と白菜の とろみ炒め≫
フライパンに ごま油を 熱し、短冊切りの エリンギ、
そぎ切りにした白菜の芯の部分を 炒め、
茹でて冷水で洗い、ざるに上げて水切りした春雨、
水、鶏がらスープの素、塩こしょう、
ヤマエの濃口醬油「ぼたん」、みりん。
味を 調え、水溶き片栗粉で とろみを つけて できあがり。
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≪のり塩エリンギ≫
3mm厚さ程度に切った エリンギに、
おろしにんにくを 加え混ぜた マヨネーズを 絡める。
軽く塩こしょうし、青のりと片栗粉を 加えて まぶし、
カラッと揚げ焼きにすれば できあがり。
おろしにんにくを 加え混ぜた マヨネーズを 絡める。
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カラッと揚げ焼きにすれば できあがり。
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≪豆苗と卵の炒め物≫
ごま油を 熱した フライパンで、
塩こしょうを 加え混ぜた溶き卵を 炒め、一旦 取り出す。
長さを 半分に切った豆苗、
千切りにした きくらげを ごま油を 足して炒め、
卵を 戻し、鶏がらスープの素、塩こしょう、
ヤマエの薄口醬油「つき」で味を 調えて できあがり。
塩こしょうを 加え混ぜた溶き卵を 炒め、一旦 取り出す。
長さを 半分に切った豆苗、
千切りにした きくらげを ごま油を 足して炒め、
卵を 戻し、鶏がらスープの素、塩こしょう、
ヤマエの薄口醬油「つき」で味を 調えて できあがり。
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≪空芯菜と エリンギの にんにく醤油炒め≫
にんにくスライス、3mm厚さ程度に切った玉葱、
4cm長さ程度に切った空芯菜の茎、
短冊切りにした エリンギを ごま油で炒めて、
3cm幅程度に切った空芯菜の葉を 加え、
ヤマエの濃口醤油「ぼたん」で味付けします｡｡｡
4cm長さ程度に切った空芯菜の茎、
短冊切りにした エリンギを ごま油で炒めて、
3cm幅程度に切った空芯菜の葉を 加え、
ヤマエの濃口醤油「ぼたん」で味付けします｡｡｡
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≪えのきの チヂミ≫
冷凍保存の えのきを 4分の 1に切り、
長葱は 長さを 合わせた斜め薄切りにする。
片栗粉・小麦粉 各 大さじ 3 水 大さじ 2
卵 1ヶ 鶏がらスープの素 小さじ 2
あとは混ぜて焼くだけ。
(24cmの フライパンで 1枚分)
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