夏の疲れが出てきたみたいだ。またまた寝坊が戻ってきた。夜、涼しかったせいもある。目を覚ましたのは７時過ぎ。
気温は３０℃を少し切っている。涼しいを通り越して肌寒い、で下着を着込んだ。
しまったなぁ、昨日、暑いさなか、フーフー言いながら、パンを捏ねた。なかなかやる気が出ず、「今日はパンを作る」と声を出して、自分を叱咤して作ったのだった。今日にすればよかったのに、とぼやいている。
東京までパンを買いに行かなくなって、自分で作り始めて２年を過ぎた。歯も悪くなったので、フランスパン系のパンは止めて、以前作っていたバターロールに代えたのだ。強力粉も身近で買えるスーパーカメリアにした。イーストは生イーストを使っている。
スーパーカメリア ５００ｇ
砂糖 ３５ｇ
生イースト １６～２０ｇ （季節によって代える）
牛乳 ２７５ｃｃ
塩 ５ｇ
卵 １ケ
バター ５０ｇ
他に塗り黄身１ケ分
この夏、思うところあって、強力粉を国産に代えようと思い立った。ネットで探すと、国産強力粉の種類がたくさんあった。どれがバターロールに適しているんだろう。そこでどれがいいのか、販売元に聞いてみたが、的確な回答は得られなかった。こういうのは、料理研究家に聞いた方が的確かも。
ボンジュールに行くと、国産強力粉は、はるゆたかしか売っていなかった。で、これをテスト用に１ｋｇ買ってきた。いつものように、スーパーカメリアと同じ配合で捏ねてみた。はるゆたかの方がべたべたする。粉やミルクを適当に入れて調整した。出来上がったパンは菓子パンのように軽い。味も悪くはない。しかし、次回からは配合をかえなければならないだろう。水分の吸収率が違うのだ。しかも私は水を使わずに牛乳を使っている。これも吸収率に影響がある。
ところがこの暑さ。試行錯誤して自分の配合をつくるのはしんどい。そこで秋になるまでスーパーカメリアでいつもの配合で作ることにした。
自動パン焼き機、ホームベーカリーを買ってみようと思っているが、未だ踏ん切りがつかない。この程度の値段なら、テスト用に無駄をしてもいいとは思っているのだが。
