産経新聞奈良版と三重版に好評連載中の「なら再発見」、新年の第１回となった今回（1/12付）のタイトルは「そうめんの里、三輪 極寒（ごっかん）期が製造ピーク」で、私が執筆した。寒干の写真（トップ写真）は、「奈良まほろばソムリエ友の会」の雑賀耕三郎さん（桜井市在住）が昨年（2012年）に撮影されたものをお借りした。
雑賀さんは昨年10月、奈良市内で「四季折々の天理と桜井」という講演をされた。その講演資料のなかにこの写真があった。寒干中のそうめんがずらりと並び、背景には立派な蔵と三輪山が写っている。ひと目見て心惹かれ、「雑賀さん、ぜひこの写真を『なら再発見』で使わせてください」とお願いしたところ、快く承諾してくださり、写真データを送っていただいたのである。写真先行で、文章があとからついてきた訳だ。文章を書くにあたっては、三輪素麺工業協同組合さんから資料をいただき、掲載前の原稿もチェックしていただいた。
このコーナーは14人のメンバーが交代で執筆していて、この原稿は４回ほどあとに載る予定だったが「そろそろ寒干が始まるので、順番を繰り上げましょうか」と産経さんから提案していただき、今回の繰り上げ掲載となった。総選挙やお正月編成で、このコーナーは３回ほどの休載があったので、時期がズレていたのである。たくさんの方にご協力いただいた「そうめんの里、三輪」、以下に全文を紹介する。
寒い日には、温かいにゅうめん（びっくりうどん三好野で、私が12.11.22に撮影）
そうめんは、奈良時代に中国から伝わった索餅（さくべい）が原形とされ、貴族が食べる特別な一品だった。索餅は、索麺（さくめん）とか麦縄（むぎなわ）とも呼ばれた。
長屋王の邸宅跡から「山寺麦縄」と書かれた木簡が出土しており、長屋王も食べていたのだろう。水車による製粉は奈良時代から行われていたとされ、臼の破片も出土している。
「三輪そうめん」は、巻向川と初瀬川が流れる桜井市の三輪山のふもとで作られる。この地は古来、水垣内（みずかきうち）と呼ばれ、神聖視されてきた。崇神天皇の磯城瑞籬宮（しきのみずがきのみや）推定地もここにある。
かつて巻向川では多くの水車が回り、小麦をひいていた。そうめんは夏の食品だが、作るのは極寒期だ。
＊＊＊ ＊＊＊ ＊＊＊
三輪で定着したのは、三輪山からわき出る良質の水に恵まれ、質の高い小麦がとれるのがその理由。冬には湿度が低く、寒風が吹き下ろす気象条件もそうめんづくりに適している。
農家の副業で、冬場の農閑期の労働力を利用して行われてきた。三輪そうめんの特徴は、細いのに腰がしっかりし、煮くずれしにくいこと。歯ごたえも舌ざわりも抜群だ。
生産後、１年以上寝かせたものを古物（ひねもの）、２年以上は大古（おおひね）と呼ばれる。寝かせると腰が強く、のどごしも良くなるとされる。
最近は、よく袋入りの節麺（ふしめん）を見かける。そうめんの副産物で、延ばす時に棒にかかる曲線の部分を切り分けたものだ。形が三味線の撥（ばち）に似ていることからバチとか素麺（そうめん）節とも呼ばれる。鍋料理や、みそ汁の具にしてもおいしい。
＊＊＊ ＊＊＊ ＊＊＊
子供のころから三輪そうめんに親しんできたので、夏に上京した際、デパートにずらりと並べられたそうめんを見て驚いた。
そこで売られていたのは、今やそうめん生産量日本一の兵庫産揖保乃糸（いぼのいと）だったからだ。
しかし、調べてみると揖保乃糸のルーツは、三輪そうめんだった。三輪そうめんの製造技術が伝えられたのがきっかけで、19世紀初頭から播磨地方でも本格的にそうめんが作られるようになったという。
兵庫県たつの市には、素麺神社の異名をもつ大神（おおみわ）神社がある。明治２年、そうめん業者が三輪の大神神社から札を授かり祠（ほこら）を建てたのがはじまりで、そうめん業者の守り神として祭られているそうだ。
三輪そうめんの製造技術は全国に広まり、徳島の半田そうめんや香川の小豆島そうめん、長崎の島原そうめんとして、各地に定着したようだ。
そうめんづくりは、これからが本番。タイミングが合えば、寒干しのシーンにお目にかかれる。ぜひ三輪の里を訪ねていただきたい。（奈良まほろばソムリエ友の会事務局長 鉄田憲男）
節麺（ふしめん）は、お土産としてよく売れているそうである。他府県ではあまり見かけないし、軽いし、手軽に食べられるし、何より値段が安い。地元のお土産として、もっとPRすれば良いのに…。
そうめんの寒干は、３日ほど連続で行われる。天気予報を見て「これから３日間は晴天が続くな」という予測が立ったときに寒干が行われる訳で、寒干の写真を撮るには天気予報をよく見なければならない。
雑賀さん、三輪素麺工業協同組合さん、ご協力有難うございました！
雑賀さんは昨年10月、奈良市内で「四季折々の天理と桜井」という講演をされた。その講演資料のなかにこの写真があった。寒干中のそうめんがずらりと並び、背景には立派な蔵と三輪山が写っている。ひと目見て心惹かれ、「雑賀さん、ぜひこの写真を『なら再発見』で使わせてください」とお願いしたところ、快く承諾してくださり、写真データを送っていただいたのである。写真先行で、文章があとからついてきた訳だ。文章を書くにあたっては、三輪素麺工業協同組合さんから資料をいただき、掲載前の原稿もチェックしていただいた。
このコーナーは14人のメンバーが交代で執筆していて、この原稿は４回ほどあとに載る予定だったが「そろそろ寒干が始まるので、順番を繰り上げましょうか」と産経さんから提案していただき、今回の繰り上げ掲載となった。総選挙やお正月編成で、このコーナーは３回ほどの休載があったので、時期がズレていたのである。たくさんの方にご協力いただいた「そうめんの里、三輪」、以下に全文を紹介する。
寒い日には、温かいにゅうめん（びっくりうどん三好野で、私が12.11.22に撮影）
そうめんは、奈良時代に中国から伝わった索餅（さくべい）が原形とされ、貴族が食べる特別な一品だった。索餅は、索麺（さくめん）とか麦縄（むぎなわ）とも呼ばれた。
長屋王の邸宅跡から「山寺麦縄」と書かれた木簡が出土しており、長屋王も食べていたのだろう。水車による製粉は奈良時代から行われていたとされ、臼の破片も出土している。
「三輪そうめん」は、巻向川と初瀬川が流れる桜井市の三輪山のふもとで作られる。この地は古来、水垣内（みずかきうち）と呼ばれ、神聖視されてきた。崇神天皇の磯城瑞籬宮（しきのみずがきのみや）推定地もここにある。
かつて巻向川では多くの水車が回り、小麦をひいていた。そうめんは夏の食品だが、作るのは極寒期だ。
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三輪で定着したのは、三輪山からわき出る良質の水に恵まれ、質の高い小麦がとれるのがその理由。冬には湿度が低く、寒風が吹き下ろす気象条件もそうめんづくりに適している。
農家の副業で、冬場の農閑期の労働力を利用して行われてきた。三輪そうめんの特徴は、細いのに腰がしっかりし、煮くずれしにくいこと。歯ごたえも舌ざわりも抜群だ。
生産後、１年以上寝かせたものを古物（ひねもの）、２年以上は大古（おおひね）と呼ばれる。寝かせると腰が強く、のどごしも良くなるとされる。
最近は、よく袋入りの節麺（ふしめん）を見かける。そうめんの副産物で、延ばす時に棒にかかる曲線の部分を切り分けたものだ。形が三味線の撥（ばち）に似ていることからバチとか素麺（そうめん）節とも呼ばれる。鍋料理や、みそ汁の具にしてもおいしい。
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子供のころから三輪そうめんに親しんできたので、夏に上京した際、デパートにずらりと並べられたそうめんを見て驚いた。
そこで売られていたのは、今やそうめん生産量日本一の兵庫産揖保乃糸（いぼのいと）だったからだ。
しかし、調べてみると揖保乃糸のルーツは、三輪そうめんだった。三輪そうめんの製造技術が伝えられたのがきっかけで、19世紀初頭から播磨地方でも本格的にそうめんが作られるようになったという。
兵庫県たつの市には、素麺神社の異名をもつ大神（おおみわ）神社がある。明治２年、そうめん業者が三輪の大神神社から札を授かり祠（ほこら）を建てたのがはじまりで、そうめん業者の守り神として祭られているそうだ。
三輪そうめんの製造技術は全国に広まり、徳島の半田そうめんや香川の小豆島そうめん、長崎の島原そうめんとして、各地に定着したようだ。
そうめんづくりは、これからが本番。タイミングが合えば、寒干しのシーンにお目にかかれる。ぜひ三輪の里を訪ねていただきたい。（奈良まほろばソムリエ友の会事務局長 鉄田憲男）
節麺（ふしめん）は、お土産としてよく売れているそうである。他府県ではあまり見かけないし、軽いし、手軽に食べられるし、何より値段が安い。地元のお土産として、もっとPRすれば良いのに…。
そうめんの寒干は、３日ほど連続で行われる。天気予報を見て「これから３日間は晴天が続くな」という予測が立ったときに寒干が行われる訳で、寒干の写真を撮るには天気予報をよく見なければならない。
雑賀さん、三輪素麺工業協同組合さん、ご協力有難うございました！
