奈良は清酒発祥の地。酒蔵は神社などに寄り添う格好で、県下各地に点在する。昨日（1/12）、清酒造り発祥の正暦寺（しょうりゃくじ）で、お酒の仕込みが行われた。msn産経ニュース（1/13付）《「菩提もと」清酒仕込み 県内の蔵元ら 奈良・正暦寺 室町時代の伝統製法》によると
清酒造り発祥の地とされる奈良市菩提山（ぼだいせん）町の正暦寺で１２日、室町時代に始まった酒の元を作り出す伝統製法「菩提もと」による清酒の仕込み作業が行われた。菩提もとは酒の元「酒母（しゅぼ）」の製造方法。乳酸菌を入れた水にコメを浸し、取り出したコメを蒸す。その後、浸していた水に戻して麹（こうじ）を投入して酒母を作る。
作られた酒母は温度を一定に保って２１日まで保管した後、県内の蔵元９社が持ち帰ってそれぞれの酒蔵で製品に仕上げるという。この製法は室町時代に同寺で生まれたとされるが、大正時代に消滅。平成８年から蔵元や同寺、県工業技術センターの担当者らが文献を元に実験を繰り返し、１１年に復活させた。
この日は約１００人の観光客が見守る中、蔵元や同センターの職員ら約２０人が同寺の境内でとれたコメを蒸したり、麻布の上で冷やしたりする作業を行った。高取町清水谷の大原忠吉さん（６８）は「昔の酒はどんな味だったのか、想像すると楽しくなる。ここの酒母で作った酒を飲んでみたい」と話していた。
毎年この時期になると、「酒蔵見学をしたいので、どこか紹介してほしい」というリクエストをいただく。たいてい知り合いの酒蔵を紹介したり、近鉄の「酒蔵見てある記」などを薦めている（見学の様子は「今西清兵衛商店で酒蔵見学」に出ている＝トップ写真）。昨日届いた「マイタウン奈良」（1/12号）に「今が旬。見学できる酒蔵」という特集記事が出ていて、県下の見学できる酒蔵がずらりと出ていたので、以下に紹介する。「※繁忙期のため、日程変更などを提案される場合がある。必ず問合せ・予約を」とあるので、ご注意いただきたい。
今西清兵衛商店
℡ 0742-23-2255
奈良市福智院町24-1
JR・近鉄奈良駅バス「福智院」下車 徒歩１分、近鉄奈良より徒歩20分
見学日時／２月の土日13時30分～ 定員は１回50名
予 約／必要
料金・所要時間／500円・約90分
八木酒造
℡ 0742-26-2300
奈良市高畑町915
市内循環バス「破石（わりいし）」下車、西へ２分
見学日時／通年・平日（仕込み作業などで不可の日もある）
予 約／必要
料金・所要時間／無料・15～30分（定員20名）
奈良豊澤酒造
℡ 0742-61-7636
奈良市今市町405
近鉄奈良駅からバス「上三橋」下車、徒歩５分
見学日時／通年・平日
予 約／必要
料金・所要時間／無料・約60分
上田酒造
℡ 0743-77-8122
生駒市壱分町866
近鉄生駒線「一分」駅徒歩３分
見学日時／１～３月の平日午後
予 約／必要
料金・所要時間／無料・30分
中本酒造店
℡ 0743-78-0005
生駒市上町1067
近鉄「東生駒」駅よりバス「あすか野センター」下車徒歩５分、「白庭台」駅より徒歩15分
見学日時／１～11月平日のみ（12月は不可、４～９月は酒造りはお休み）
予 約／必要（車でのお越しは不可）
料金・所要時間／無料・１～２時間（４～20名で申し込みを）
稲田酒造
℡ 0743-62-0040
天理市三島町379
天理駅より徒歩10分、天理インターより車で10分
見学日時／通年
予 約／必要
料金・所要時間／無料・30～60分
増田酒造
℡ 0743-65-0002
天理市岩屋町42
天理東ICそば
見学日時／通年（月～土）
予 約／必要
料金・所要時間／無料・約１時間（１名から可、10名以上は粕汁有・無料）
大倉本家
℡ 0745-52-2018
香芝市鎌田692
JR「五位堂」駅から徒歩10分
見学日時／通年・午後
予 約／必要
料金・所要時間／無料・約60～120分
今西酒造
℡ 0744-42-6022
桜井市三輪510
JR「三輪」駅から徒歩２分
見学日時／通年（11月～３月酒造期は13時以降見学可）
予 約／必要
料金・所要時間／500円（蔵案内・酒蔵内での利き酒・お土産猪口１ヶ）・約60分
長龍酒造
北葛城郡広陵町南４
近鉄田原本線「箸尾」駅から徒歩７～８分
見学日時／通年（予約時に確認）
予 約／必要
料金・所要時間／無料・約60分（10名以上で申し込みを。大人のみ）
喜多酒造
℡ 0744-22-2419
橿原市御坊町８
近鉄「畝傍御陵前」駅より徒歩５分
見学日時／通年（予約時に確認）
予 約／必要
料金・所要時間／500円（純米酒300ml１本お土産付）・約１時間
梅乃宿酒造
℡ 0745-69-2121
葛城市東室２７
近鉄「新庄」駅から徒歩10分、JR「大和新庄」駅から徒歩15分
見学日時／３～６月、９～11月の月・火・水・金・土（木・日は不可）
予 約／必要（時期や人数によっては日程変更などもある）
料金・所要時間／無料・30～60分（時期・人数で異なる）
北岡本店
℡ 0746-32-2777
吉野郡吉野町上市６１
近鉄「大和上市」下車徒歩20分
見学日時／通年（11～３月は平日のみ）
予 約／必要
料金・所要時間／無料・約60分
五條酒造
℡ 0747-22-2079
五條市今井１－１－３１
JR和歌山線「五条」駅より徒歩３分・奈良交通五條バスセンターより徒歩５分
見学日時／通年・平日
予 約／必要
料金・所要時間／無料・約30分
いかがだろう。たいてい無料だし、見学のできる時期も冬に限らない。マナーを守り、見学や試飲を楽しんでいただきたい。
清酒造り発祥の地とされる奈良市菩提山（ぼだいせん）町の正暦寺で１２日、室町時代に始まった酒の元を作り出す伝統製法「菩提もと」による清酒の仕込み作業が行われた。菩提もとは酒の元「酒母（しゅぼ）」の製造方法。乳酸菌を入れた水にコメを浸し、取り出したコメを蒸す。その後、浸していた水に戻して麹（こうじ）を投入して酒母を作る。
作られた酒母は温度を一定に保って２１日まで保管した後、県内の蔵元９社が持ち帰ってそれぞれの酒蔵で製品に仕上げるという。この製法は室町時代に同寺で生まれたとされるが、大正時代に消滅。平成８年から蔵元や同寺、県工業技術センターの担当者らが文献を元に実験を繰り返し、１１年に復活させた。
この日は約１００人の観光客が見守る中、蔵元や同センターの職員ら約２０人が同寺の境内でとれたコメを蒸したり、麻布の上で冷やしたりする作業を行った。高取町清水谷の大原忠吉さん（６８）は「昔の酒はどんな味だったのか、想像すると楽しくなる。ここの酒母で作った酒を飲んでみたい」と話していた。
毎年この時期になると、「酒蔵見学をしたいので、どこか紹介してほしい」というリクエストをいただく。たいてい知り合いの酒蔵を紹介したり、近鉄の「酒蔵見てある記」などを薦めている（見学の様子は「今西清兵衛商店で酒蔵見学」に出ている＝トップ写真）。昨日届いた「マイタウン奈良」（1/12号）に「今が旬。見学できる酒蔵」という特集記事が出ていて、県下の見学できる酒蔵がずらりと出ていたので、以下に紹介する。「※繁忙期のため、日程変更などを提案される場合がある。必ず問合せ・予約を」とあるので、ご注意いただきたい。
今西清兵衛商店
℡ 0742-23-2255
奈良市福智院町24-1
JR・近鉄奈良駅バス「福智院」下車 徒歩１分、近鉄奈良より徒歩20分
見学日時／２月の土日13時30分～ 定員は１回50名
予 約／必要
料金・所要時間／500円・約90分
八木酒造
℡ 0742-26-2300
奈良市高畑町915
市内循環バス「破石（わりいし）」下車、西へ２分
見学日時／通年・平日（仕込み作業などで不可の日もある）
予 約／必要
料金・所要時間／無料・15～30分（定員20名）
奈良豊澤酒造
℡ 0742-61-7636
奈良市今市町405
近鉄奈良駅からバス「上三橋」下車、徒歩５分
見学日時／通年・平日
予 約／必要
料金・所要時間／無料・約60分
上田酒造
℡ 0743-77-8122
生駒市壱分町866
近鉄生駒線「一分」駅徒歩３分
見学日時／１～３月の平日午後
予 約／必要
料金・所要時間／無料・30分
中本酒造店
℡ 0743-78-0005
生駒市上町1067
近鉄「東生駒」駅よりバス「あすか野センター」下車徒歩５分、「白庭台」駅より徒歩15分
見学日時／１～11月平日のみ（12月は不可、４～９月は酒造りはお休み）
予 約／必要（車でのお越しは不可）
料金・所要時間／無料・１～２時間（４～20名で申し込みを）
稲田酒造
℡ 0743-62-0040
天理市三島町379
天理駅より徒歩10分、天理インターより車で10分
見学日時／通年
予 約／必要
料金・所要時間／無料・30～60分
増田酒造
℡ 0743-65-0002
天理市岩屋町42
天理東ICそば
見学日時／通年（月～土）
予 約／必要
料金・所要時間／無料・約１時間（１名から可、10名以上は粕汁有・無料）
大倉本家
℡ 0745-52-2018
香芝市鎌田692
JR「五位堂」駅から徒歩10分
見学日時／通年・午後
予 約／必要
料金・所要時間／無料・約60～120分
今西酒造
℡ 0744-42-6022
桜井市三輪510
JR「三輪」駅から徒歩２分
見学日時／通年（11月～３月酒造期は13時以降見学可）
予 約／必要
料金・所要時間／500円（蔵案内・酒蔵内での利き酒・お土産猪口１ヶ）・約60分
長龍酒造
北葛城郡広陵町南４
近鉄田原本線「箸尾」駅から徒歩７～８分
見学日時／通年（予約時に確認）
予 約／必要
料金・所要時間／無料・約60分（10名以上で申し込みを。大人のみ）
喜多酒造
℡ 0744-22-2419
橿原市御坊町８
近鉄「畝傍御陵前」駅より徒歩５分
見学日時／通年（予約時に確認）
予 約／必要
料金・所要時間／500円（純米酒300ml１本お土産付）・約１時間
梅乃宿酒造
℡ 0745-69-2121
葛城市東室２７
近鉄「新庄」駅から徒歩10分、JR「大和新庄」駅から徒歩15分
見学日時／３～６月、９～11月の月・火・水・金・土（木・日は不可）
予 約／必要（時期や人数によっては日程変更などもある）
料金・所要時間／無料・30～60分（時期・人数で異なる）
北岡本店
℡ 0746-32-2777
吉野郡吉野町上市６１
近鉄「大和上市」下車徒歩20分
見学日時／通年（11～３月は平日のみ）
予 約／必要
料金・所要時間／無料・約60分
五條酒造
℡ 0747-22-2079
五條市今井１－１－３１
JR和歌山線「五条」駅より徒歩３分・奈良交通五條バスセンターより徒歩５分
見学日時／通年・平日
予 約／必要
料金・所要時間／無料・約30分
いかがだろう。たいてい無料だし、見学のできる時期も冬に限らない。マナーを守り、見学や試飲を楽しんでいただきたい。
