うーん、これは目からウロコ、こんな「割烹」があったとは！木曜日（2023.3.23）の夜、友人と3人で「ダイニング割烹にし田」（奈良市宝来2-9-4）を訪ねた（完全予約制）。このお店は、『ミシュランガイド奈良2022』にも掲載されている。
※トップ写真は、アワビ、ふき味噌（ふきのとう味噌）、ゴボウ。お皿は有田焼か
道ばたに、こんな道標があった
「宝来」と聞くと阪奈道路を連想するがそうではなく、近鉄尼ヶ辻駅から、暗越（くらがりごえ）奈良街道（国道308号）をまっすぐ西に約450mほど歩いたところだ。ちょうど垂仁天皇陵の北西方向になる。ご店主の西田陽亮（ようすけ）さんのFacebookには、
前日までの完全予約制です [ランチ] 7500円コース(税サ込) [ディナー]14000円コース(税サ込) 営業時間 ランチ 11:00～14:00／ディナー 17:00～22:00
「ダイニング」とは「１ 食事。２ ダイニングルームの略。３ 洋風の飲食店。洋食屋」（デジタル大辞泉）、これが「割烹」、つまり｢《肉を割（さ）いて烹（に）る意から》食物を調理すること。ふつう日本料理にいう。料理｣（同）と、どのように結びつくのか、興味津々（しんしん）だった。
先付。滋賀県産の鴨肉の下にはエビ（ニューカレドニア産「天使のエビ」）
ソースはジャガイモ（インカのめざめ）のペースト
剣先イカ、マグロ中トロ、生アオサ、クリームチーズ、そこにオニオンチップスがかかる
ミシュランガイドの同店サイトには、
ミシュランガイドのビューポイント
新しさを感じさせる店でありたいと名付けた「ダイニング割烹」。主人は黒の割烹着を身にまとい、和洋折衷の献立に腕を振るう。鮪と烏賊の造りは、白味噌にクリームチーズを合わせたソースで味わう。鯖のサンドイッチは名物。オリーブ油などの調味料も使いつつ、足し算の発想で創作している。
椀物。九十九里浜のハマグリ、和歌山のヒラメ。春の山菜・コゴミとユズのコントラストがいい
ウナギにトリュフとチーズを使ったソースがかかる、パスタは平打ちのフェットゥチーネ
ヒトサラの同店サイトには、このように紹介されていた。
【ミシュランガイド奈良2022年特別版掲載店】
良い食材が美味しいことは、当たり前。その先にある、新しさと満足感を追求する、ダイニング割烹 にし田。和食の基本をひときわ丁寧に、一つ一つ心を込めて調理。四季折々の厳選食材を使い、匠の技術によって食卓を彩る一皿を創作。訪れる度に新たな美味しさとの出会いを体験できる。割烹料理店として、宴会や接待などの宴の場はもちろん、ダイニングとしてご家族でのお食事でも利用可能。
アワビ、ふき味噌（ふきのとう味噌）、ゴボウ。トップ写真に同じ
黒毛和牛。上がサーロイン、下がシャトーブリアン（ヒレ肉）にウニのソース。クレソンが載る
料理人 / 西田 陽亮 氏 （ニシダ ヨウスケ）
専門ジャンル： 和食全般 食材本来の魅力を活かす、和食の道で技術を磨き続ける匠
20歳から京都・嵐山の割烹料理店で修業を重ね、その後も洋食・中華と様々なジャンルのいろはを学ぶ。料理人を志す原点となった和食の道へと帰り、2002年5月、地元奈良で「ダイニング割烹 にし田」を創立。食卓の空間にもこだわり、店の掃除は毎日3時間が日課。当たり前のことを妥協せず、1つ1つ丁寧に行う心は料理人の鑑そのものである。
フカヒレスープを使ったにゅうめん、これは幸せな三輪そうめんだ
最中の皮＝最中種（もなかだね）の中にフルーツなどが入っている、これをバクッといただいた
イチゴはあすかルビー、器は伊万里焼か。パフェを混ぜながら食べている気分で、とても楽しい
新鮮な食材の組み合わせ、オリジナルのソースとの取り合わせ、食器を含めたビジュアルが三拍子揃って素晴らしい、よくお考えになったものだ。ここに至るまでには相当、試行錯誤を繰り返されたに違いない。
広々として清潔な店内でいただくサプライズ料理の数々は、上質のサスペンス映画を見ているようなワクワク感が味わえる。西田陽亮さん、ごちそうさまでした。皆さん、ぜひ「ダイニング割烹 にし田」をお訪ねください、前日までのご予約をお忘れなく！
※トップ写真は、アワビ、ふき味噌（ふきのとう味噌）、ゴボウ。お皿は有田焼か
道ばたに、こんな道標があった
「宝来」と聞くと阪奈道路を連想するがそうではなく、近鉄尼ヶ辻駅から、暗越（くらがりごえ）奈良街道（国道308号）をまっすぐ西に約450mほど歩いたところだ。ちょうど垂仁天皇陵の北西方向になる。ご店主の西田陽亮（ようすけ）さんのFacebookには、
前日までの完全予約制です [ランチ] 7500円コース(税サ込) [ディナー]14000円コース(税サ込) 営業時間 ランチ 11:00～14:00／ディナー 17:00～22:00
「ダイニング」とは「１ 食事。２ ダイニングルームの略。３ 洋風の飲食店。洋食屋」（デジタル大辞泉）、これが「割烹」、つまり｢《肉を割（さ）いて烹（に）る意から》食物を調理すること。ふつう日本料理にいう。料理｣（同）と、どのように結びつくのか、興味津々（しんしん）だった。
先付。滋賀県産の鴨肉の下にはエビ（ニューカレドニア産「天使のエビ」）
ソースはジャガイモ（インカのめざめ）のペースト
剣先イカ、マグロ中トロ、生アオサ、クリームチーズ、そこにオニオンチップスがかかる
ミシュランガイドの同店サイトには、
ミシュランガイドのビューポイント
新しさを感じさせる店でありたいと名付けた「ダイニング割烹」。主人は黒の割烹着を身にまとい、和洋折衷の献立に腕を振るう。鮪と烏賊の造りは、白味噌にクリームチーズを合わせたソースで味わう。鯖のサンドイッチは名物。オリーブ油などの調味料も使いつつ、足し算の発想で創作している。
椀物。九十九里浜のハマグリ、和歌山のヒラメ。春の山菜・コゴミとユズのコントラストがいい
ウナギにトリュフとチーズを使ったソースがかかる、パスタは平打ちのフェットゥチーネ
ヒトサラの同店サイトには、このように紹介されていた。
【ミシュランガイド奈良2022年特別版掲載店】
良い食材が美味しいことは、当たり前。その先にある、新しさと満足感を追求する、ダイニング割烹 にし田。和食の基本をひときわ丁寧に、一つ一つ心を込めて調理。四季折々の厳選食材を使い、匠の技術によって食卓を彩る一皿を創作。訪れる度に新たな美味しさとの出会いを体験できる。割烹料理店として、宴会や接待などの宴の場はもちろん、ダイニングとしてご家族でのお食事でも利用可能。
アワビ、ふき味噌（ふきのとう味噌）、ゴボウ。トップ写真に同じ
黒毛和牛。上がサーロイン、下がシャトーブリアン（ヒレ肉）にウニのソース。クレソンが載る
料理人 / 西田 陽亮 氏 （ニシダ ヨウスケ）
専門ジャンル： 和食全般 食材本来の魅力を活かす、和食の道で技術を磨き続ける匠
20歳から京都・嵐山の割烹料理店で修業を重ね、その後も洋食・中華と様々なジャンルのいろはを学ぶ。料理人を志す原点となった和食の道へと帰り、2002年5月、地元奈良で「ダイニング割烹 にし田」を創立。食卓の空間にもこだわり、店の掃除は毎日3時間が日課。当たり前のことを妥協せず、1つ1つ丁寧に行う心は料理人の鑑そのものである。
フカヒレスープを使ったにゅうめん、これは幸せな三輪そうめんだ
最中の皮＝最中種（もなかだね）の中にフルーツなどが入っている、これをバクッといただいた
イチゴはあすかルビー、器は伊万里焼か。パフェを混ぜながら食べている気分で、とても楽しい
新鮮な食材の組み合わせ、オリジナルのソースとの取り合わせ、食器を含めたビジュアルが三拍子揃って素晴らしい、よくお考えになったものだ。ここに至るまでには相当、試行錯誤を繰り返されたに違いない。
広々として清潔な店内でいただくサプライズ料理の数々は、上質のサスペンス映画を見ているようなワクワク感が味わえる。西田陽亮さん、ごちそうさまでした。皆さん、ぜひ「ダイニング割烹 にし田」をお訪ねください、前日までのご予約をお忘れなく！
