うーん、これは目からウロコ、こんな「割烹」があったとは!木曜日(2023.3.23)の夜、友人と3人で「ダイニング割烹にし田」(奈良市宝来2-9-4)を訪ねた(完全予約制)。このお店は、『ミシュランガイド奈良2022』にも掲載されている。
※トップ写真は、アワビ、ふき味噌(ふきのとう味噌)、ゴボウ。お皿は有田焼か
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/42/40/b477404ede723a6515962289fd32e74e.jpg)
道ばたに、こんな道標があった
「宝来」と聞くと阪奈道路を連想するがそうではなく、近鉄尼ヶ辻駅から、暗越(くらがりごえ)奈良街道(国道308号)をまっすぐ西に約450mほど歩いたところだ。ちょうど垂仁天皇陵の北西方向になる。ご店主の西田陽亮(ようすけ)さんのFacebookには、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2e/a6/21ade995e11c22b0e6dd43ef5fc5d488.jpg)
前日までの完全予約制です [ランチ] 7500円コース(税サ込) [ディナー]14000円コース(税サ込) 営業時間 ランチ 11:00~14:00/ディナー 17:00~22:00
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2f/ba/6cf0f4cdd3b03f028c53482ac83a4e41.jpg)
「ダイニング」とは「1 食事。2 ダイニングルームの略。3 洋風の飲食店。洋食屋」(デジタル大辞泉)、これが「割烹」、つまり「《肉を割(さ)いて烹(に)る意から》食物を調理すること。ふつう日本料理にいう。料理」(同)と、どのように結びつくのか、興味津々(しんしん)だった。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2f/18/43644425e42d280e2f52aaf068c11885.jpg)
先付。滋賀県産の鴨肉の下にはエビ(ニューカレドニア産「天使のエビ」)
ソースはジャガイモ(インカのめざめ)のペースト
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/62/94/d2924afb7ee2e93d41298e501a275a38.jpg)
剣先イカ、マグロ中トロ、生アオサ、クリームチーズ、そこにオニオンチップスがかかる
ミシュランガイドの同店サイトには、
ミシュランガイドのビューポイント
新しさを感じさせる店でありたいと名付けた「ダイニング割烹」。主人は黒の割烹着を身にまとい、和洋折衷の献立に腕を振るう。鮪と烏賊の造りは、白味噌にクリームチーズを合わせたソースで味わう。鯖のサンドイッチは名物。オリーブ油などの調味料も使いつつ、足し算の発想で創作している。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/49/7c/6e38b628bf7d17b448501bf284c47e5a.jpg)
椀物。九十九里浜のハマグリ、和歌山のヒラメ。春の山菜・コゴミとユズのコントラストがいい
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/13/c7/32476f6b341f193271dbdc95ae641691.jpg)
ウナギにトリュフとチーズを使ったソースがかかる、パスタは平打ちのフェットゥチーネ
ヒトサラの同店サイトには、このように紹介されていた。
【ミシュランガイド奈良2022年特別版掲載店】
良い食材が美味しいことは、当たり前。その先にある、新しさと満足感を追求する、ダイニング割烹 にし田。和食の基本をひときわ丁寧に、一つ一つ心を込めて調理。四季折々の厳選食材を使い、匠の技術によって食卓を彩る一皿を創作。訪れる度に新たな美味しさとの出会いを体験できる。割烹料理店として、宴会や接待などの宴の場はもちろん、ダイニングとしてご家族でのお食事でも利用可能。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/57/31/9682512d1890b684181a3da3b94b1d3e.jpg)
アワビ、ふき味噌(ふきのとう味噌)、ゴボウ。トップ写真に同じ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/41/eb/122900f93443d1037b241dc73fa1d87a.jpg)
黒毛和牛。上がサーロイン、下がシャトーブリアン(ヒレ肉)にウニのソース。クレソンが載る
料理人 / 西田 陽亮 氏 (ニシダ ヨウスケ)
専門ジャンル: 和食全般 食材本来の魅力を活かす、和食の道で技術を磨き続ける匠
20歳から京都・嵐山の割烹料理店で修業を重ね、その後も洋食・中華と様々なジャンルのいろはを学ぶ。料理人を志す原点となった和食の道へと帰り、2002年5月、地元奈良で「ダイニング割烹 にし田」を創立。食卓の空間にもこだわり、店の掃除は毎日3時間が日課。当たり前のことを妥協せず、1つ1つ丁寧に行う心は料理人の鑑そのものである。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5d/c7/c27d91ddbe7322b59af20fe4793555e2.jpg)
フカヒレスープを使ったにゅうめん、これは幸せな三輪そうめんだ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/5d/dc167c4fa485d02f001eb129fa58ba2b.jpg)
最中の皮=最中種(もなかだね)の中にフルーツなどが入っている、これをバクッといただいた
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/38/68/51a61bf47430b1e782ca31ebc08330f9.jpg)
イチゴはあすかルビー、器は伊万里焼か。パフェを混ぜながら食べている気分で、とても楽しい
新鮮な食材の組み合わせ、オリジナルのソースとの取り合わせ、食器を含めたビジュアルが三拍子揃って素晴らしい、よくお考えになったものだ。ここに至るまでには相当、試行錯誤を繰り返されたに違いない。
広々として清潔な店内でいただくサプライズ料理の数々は、上質のサスペンス映画を見ているようなワクワク感が味わえる。西田陽亮さん、ごちそうさまでした。皆さん、ぜひ「ダイニング割烹 にし田」をお訪ねください、前日までのご予約をお忘れなく!
※トップ写真は、アワビ、ふき味噌(ふきのとう味噌)、ゴボウ。お皿は有田焼か
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/42/40/b477404ede723a6515962289fd32e74e.jpg)
道ばたに、こんな道標があった
「宝来」と聞くと阪奈道路を連想するがそうではなく、近鉄尼ヶ辻駅から、暗越(くらがりごえ)奈良街道(国道308号)をまっすぐ西に約450mほど歩いたところだ。ちょうど垂仁天皇陵の北西方向になる。ご店主の西田陽亮(ようすけ)さんのFacebookには、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2e/a6/21ade995e11c22b0e6dd43ef5fc5d488.jpg)
前日までの完全予約制です [ランチ] 7500円コース(税サ込) [ディナー]14000円コース(税サ込) 営業時間 ランチ 11:00~14:00/ディナー 17:00~22:00
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2f/ba/6cf0f4cdd3b03f028c53482ac83a4e41.jpg)
「ダイニング」とは「1 食事。2 ダイニングルームの略。3 洋風の飲食店。洋食屋」(デジタル大辞泉)、これが「割烹」、つまり「《肉を割(さ)いて烹(に)る意から》食物を調理すること。ふつう日本料理にいう。料理」(同)と、どのように結びつくのか、興味津々(しんしん)だった。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2f/18/43644425e42d280e2f52aaf068c11885.jpg)
先付。滋賀県産の鴨肉の下にはエビ(ニューカレドニア産「天使のエビ」)
ソースはジャガイモ(インカのめざめ)のペースト
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/62/94/d2924afb7ee2e93d41298e501a275a38.jpg)
剣先イカ、マグロ中トロ、生アオサ、クリームチーズ、そこにオニオンチップスがかかる
ミシュランガイドの同店サイトには、
ミシュランガイドのビューポイント
新しさを感じさせる店でありたいと名付けた「ダイニング割烹」。主人は黒の割烹着を身にまとい、和洋折衷の献立に腕を振るう。鮪と烏賊の造りは、白味噌にクリームチーズを合わせたソースで味わう。鯖のサンドイッチは名物。オリーブ油などの調味料も使いつつ、足し算の発想で創作している。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/49/7c/6e38b628bf7d17b448501bf284c47e5a.jpg)
椀物。九十九里浜のハマグリ、和歌山のヒラメ。春の山菜・コゴミとユズのコントラストがいい
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/13/c7/32476f6b341f193271dbdc95ae641691.jpg)
ウナギにトリュフとチーズを使ったソースがかかる、パスタは平打ちのフェットゥチーネ
ヒトサラの同店サイトには、このように紹介されていた。
【ミシュランガイド奈良2022年特別版掲載店】
良い食材が美味しいことは、当たり前。その先にある、新しさと満足感を追求する、ダイニング割烹 にし田。和食の基本をひときわ丁寧に、一つ一つ心を込めて調理。四季折々の厳選食材を使い、匠の技術によって食卓を彩る一皿を創作。訪れる度に新たな美味しさとの出会いを体験できる。割烹料理店として、宴会や接待などの宴の場はもちろん、ダイニングとしてご家族でのお食事でも利用可能。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/57/31/9682512d1890b684181a3da3b94b1d3e.jpg)
アワビ、ふき味噌(ふきのとう味噌)、ゴボウ。トップ写真に同じ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/41/eb/122900f93443d1037b241dc73fa1d87a.jpg)
黒毛和牛。上がサーロイン、下がシャトーブリアン(ヒレ肉)にウニのソース。クレソンが載る
料理人 / 西田 陽亮 氏 (ニシダ ヨウスケ)
専門ジャンル: 和食全般 食材本来の魅力を活かす、和食の道で技術を磨き続ける匠
20歳から京都・嵐山の割烹料理店で修業を重ね、その後も洋食・中華と様々なジャンルのいろはを学ぶ。料理人を志す原点となった和食の道へと帰り、2002年5月、地元奈良で「ダイニング割烹 にし田」を創立。食卓の空間にもこだわり、店の掃除は毎日3時間が日課。当たり前のことを妥協せず、1つ1つ丁寧に行う心は料理人の鑑そのものである。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5d/c7/c27d91ddbe7322b59af20fe4793555e2.jpg)
フカヒレスープを使ったにゅうめん、これは幸せな三輪そうめんだ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/5d/dc167c4fa485d02f001eb129fa58ba2b.jpg)
最中の皮=最中種(もなかだね)の中にフルーツなどが入っている、これをバクッといただいた
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/38/68/51a61bf47430b1e782ca31ebc08330f9.jpg)
イチゴはあすかルビー、器は伊万里焼か。パフェを混ぜながら食べている気分で、とても楽しい
新鮮な食材の組み合わせ、オリジナルのソースとの取り合わせ、食器を含めたビジュアルが三拍子揃って素晴らしい、よくお考えになったものだ。ここに至るまでには相当、試行錯誤を繰り返されたに違いない。
広々として清潔な店内でいただくサプライズ料理の数々は、上質のサスペンス映画を見ているようなワクワク感が味わえる。西田陽亮さん、ごちそうさまでした。皆さん、ぜひ「ダイニング割烹 にし田」をお訪ねください、前日までのご予約をお忘れなく!