スフレ

材料
茶碗大の容器５～６ケ分

バター　　３０ｇ
薄力粉　　３５ｇ
さとう　　１５ｇ
牛　乳　　１５０ｃｃ
卵　黄　　３ケ分
グランマニエ

卵　白　　３ケ分
さとう　　１５ｇ
作り方
容器にバターを塗っておく。

1:バター小鍋に入れ、火にかけ、粉をいれ、ルーを作る要領でよくこねる。
2:温めた牛乳をいれ、のばす。
3:火からおろし、粗熱がとれたら、卵黄をひとつずつ入れる。
　ぐらんまるにえ７も入れる。代わりにバニラでもいい。
4:卵白を固くあわ立て、さとうをいれ、しっかりしたメレンゲを作る。
5:メレンゲの3分の1をタネに入れ、よくかき混ぜ、残りのメレンゲをいれ、さっくりとあわせる。

容器に８分目くらいいれ、２００℃で２０～２５分。
オーブンから出すと、見る見るうちに沈むので、食べる時間を考えてつくること！

カイザーシュマレン

材料
薄力粉　　　１５０ｇ
たまご　　　　３ケ
さとう　　　　３０ｇ
牛　乳　　　１５０ｃｃ
　塩　　　　ひとつまみ
（レーズンなど　　無くても可）

サラダオイル
バター
粉さとう
作り方
1:卵の卵黄と卵白を別々のボールの分けて入れる。
2:卵黄にさとう、塩をいれ泡だて器で混ぜ合わせる。
　ふるった粉、牛乳をいれ、滑らかになるまでよく混ぜる。
3:卵白をしっかりと固くあわ立てる。
4:あわ立てた卵白を②にくわえ、混ぜ合わせる。
　はじめ3分の1をよくまぜ、残りは泡をつぶさないように。
5:フライパンにサラダオイルとバターをいれ溶かし、
　おたまで1.5cmくらいの厚さにタネをいれ、レーズンを入れるときはここで散らし、タネをかぶせるようにする。
レーズンの代わりに薄くきったベーコンもいい。

6:周りが乾いてきたら、フライ返しでひっくり返す。
7:両面が焼けたら、フライ返しで食べやすい大きさに細くきる。

オーストリアでは粉砂糖をふったり、コンポートと一緒や、甘いソースをかけたりするが、そのままでも、ふんわりとしていて、美味しい。ハチミツでもいけますよ。
私はすっぱいものや、ベーコンとあわせるのがお気に入り。

スフレ・チーズケーキ

材料
クリームチーズ　　　２５０ｇ
バター　　　　　　　　５０ｇ　やわらかくしておく
グランニュー糖　　　　２０ｇ　
卵黄　　　　　　　　　４ケ
牛乳　　　　　　　　１００ｃｃ
レモン汁　　　　　　半分ないし１ケ分　
薄力粉　　　　　　　４０ｇ

メレンゲ
卵白　　　　　　　　４ケ分
グラニュー糖　　　　　８０ｇ　
作り方
1:　底のあるケーキ型、またはマンケ型にアルミホイルを貼り、バターをたっぷりぬる。
2:　ボールにやわらかくしたバターとチーズを入れ、泡だて器でまぜ、グラニュー糖を入れて混ぜ合わせる。
3:　卵黄をいれて混ぜる。
4:　牛乳を入れる。
5:レモン汁、よくふるった粉をいれ、さっくりあわす。
6:　固いメレンゲをつくる。
7:　メレンゲをすこし種に入れ、よくまぜ、残りのメレンゲをいれ、あわせる。
8:　型に流し、トントンと型を落として空気を抜く。
9:天板に湯を張り、ケーキ型をいれ（湯煎にかけること）
１６０℃で２５分焼き、温度を１４０℃に下げ、３０～４０分焼く。冷めたら型をはずす。

冷蔵庫に入れないほうが美味しい。

杏仁豆腐

今人気のふるふるのやわらかい杏仁豆腐。

材料
ゼラチン　　５ｇ（or ゼライス1袋）
水　　　　　大さじ２

杏仁霜　　　大さじ１
砂　糖　　　大さじ１
牛　乳　　　カップ１
　水　　　　カップ１

シロップ
さとう　　　５０ｇ
　水　　　　１２５～１５０ｃｃ
作り方
①ゼラチン１袋（５ｇ）＋水大さじ２でしとらせておく。
②なべに杏仁霜大さじ１、砂糖大さじ１、牛乳カップ１、水カップ１をいれてかきまぜ、火にかける。
熱くなったら、しとらせたゼラチンを入れて溶かす。
③ボールにこして入れ、冷やす。とろとろなので固まるまで時間がかかる。
④砂糖５０ｇ＋水１２５～１３０ｃｃをいれ、火にかけ、砂糖を溶かす。シロップができたら、冷蔵庫で冷やしておく。

杏仁豆腐をスプーンで適当にすくい、容器に入れ、シロップをかける。
缶詰の白桃を裏ごししてその上からかけると見た目も味も香りもいい。

ロシア・パン

ロシアとはまったく関係のない思いつきのネイミング。ブランチにどうぞ！

材料
パン生地

強力粉　　　　　４００ｇ
生イースト　　　　４０ｇ
たまご　　　　　　１ケ
牛乳　　　　　　２００cc
バター　　　　　１００ｇ

中身

ひき肉　　　　　２００～３００ｇ
玉ネギ　　　　　　２ケ
にんにく　　　　　１かけ
にんじん、ピーマン、生しいたけ、セロリーなど
（あればみじん切りにしていっしょに使う。
野菜嫌いな子どもにもってこい。）
香辛料　　　　　チリ、コショウ、バジル、オレガノなどなど
トマトジュース、
ワイン
チーズ（溶けるチーズ）

作り方
作り方
1:みじん切りの野菜をを油で炒め、ひき肉を加え、トマトジュース、ワイン（なくても可）、香辛料をくわえ、時間をかけてミートソースをつくる。水分がなくなるまで煮詰める。これを冷ましておく。

2:パン生地をつくる。
牛乳を人肌（４０度くらい）に温め、生イーストを入れて溶かす。
32に卵、強力粉を加え、よくこねる。ここにバターをちぎりながらいれ、滑らかになるようによくこねる。手にべたべたつかなくなって、生地に弾力が出てくるくらいまで。
4:滑らかになったら、これを２等分する。
5:天板にシートを敷き、パン生地の半分をのしてこれにぴったりのせる。
その上に中身のミートソースを平らにのばしながらのせる。ミートソースの上に、スライスしたチーズ、私はゴーダを
敷き詰める。残りの半分のパン生地をのして、上からかぶせるようにのせる。
まわりの生地をつまむようにして閉じる。
上の生地に数箇所空気穴をあける。

　　１８０℃ー３０分～４０分

熱いうちに切り分けて食べる。熱いと切りにくいので少し冷めてから切って、さらにもう一度焼いて、チーズを溶かしてからでもいい。

サラダを添えれば、ブランチにも。