地元のオレンジを使っていろいろつくっている。これははネーブルオレンジを使ったが、清見のジュースをしぼってシフォンも焼いた。今年は皮をよく洗って、ジュースを絞った。輪切りの姿を見せるコンポートには皮付きを利用したが、皮の摩り下ろしは今年は使わず、その代わりにオレンジ系のリキュールを使っている。
材料にバターをたくさん使ってあるものは、順次サラダオイルに代えてつくってみている。バターにはバターのコクがあり美味しいが、サラダオイルでつくったものはさっぱりしていて、引けはとらない。このオレンジケーキもバターで作っていたのだが、今年からサラダオイルに代えてみた。これで２回目。レシピを載せるのは、ブログニ入れておけばレシピを探す手間が省けるから。市販のクリームチーズの容量が、２５０ｇから２００ｇになった。それで２００ｇで試しているが、昔のレシピを直すのは記事を戻って探さなければならないので面倒。新しく載せたほうがラクだ。
◇21cm マンケ型 バターを塗って強力粉をはたいておく
薄力粉 １３０ｇ
強力粉 ２０ｇ
コーンスターチ ２０ｇ
B.P 小１ 以上あわせて ふるっておく
たまご ２
グラニュー糖 １５０ｇ
オレンジジュース 大１
グランマニエル 大１
オレンジの皮の摩り下ろしたもの 小１
サラダオイル １３０ｃｃ
生クリーム １３０ｃｃ ７分だてにしておく
◇オレンジジュース １１０ｃｃ
グランマニエル １５ｃｃ
アンズジャム
◇フォンダン（グラス）
粉ざとう ５０ｇ
オレンジジュース 小２
① 卵とさとうを湯せんにかけてあわ立てる。泡だったら低速にして泡を細かくする。
② オレンジ類を入れる
③ サラダオイルを２,３回に分けて入れる。
④ ふるった粉類を入れ、４０回ぐらい大きく混ぜる。
⑤ ７分立ての生クリームを入れる。
型に入れて１７０℃ ３５分～４０分 しっかり焼く
⑥ 焼きあがったスポンジに型に入れたままで、オレンジジュースを刷毛でしみこませる。
真ん中のふくらみが平らになったら、型から出し、ひっくり返して、上、側面にジュースを塗る。
⑦ ケーキが冷めたら、裏ごしして温めたアンズジャムを塗る。
⑧ ジャムが乾いたら、フォンダンをかける。粉砂糖をジュースでねり、それをケーキの上面だ けに伸ばすようにしてかける。天板に入れ、２２０℃ ２～３分焼き、淵が沸騰したら外で冷やす。
