豚のラグーのクリームパスタ、牡蠣のオリーブオイル煮、ベビーリーフとトマトのサラダ
豚のラグーのクリームパスタ：豚ミンチに塩胡椒＋白ワインをかけて揉みほぐしておく。ニンニク粗みじん＋玉ねぎ粗みじん＋白ネギ粗みじん＋人参粗みじんをオリーブオイルで炒め、あらかじめ用意の豚ミンチを加えてほぐす。味を見て塩胡椒＋白ワインを加える。赤唐辛子小口切り少々＋無調整豆乳をくわえ、沸騰させないようにじっくり加熱。ショートパスタのMafaldina Cortaをアルデンテに茹でて大皿に盛り、薄切りのカチョカバロを載せフレッシュオリーブオイルを少々、ラグーソースをかけて、おろしたパルメジャーノチーズをかけ、フレッシュオリーブオイルをかけて供する
牡蠣のオリーブオイル煮：フレッシュオリーブオイル＋アンチョビペースト＋ニンニク薄切り＋赤唐辛子＋粒胡椒＋牡蠣
ベビーリーフとトマトのサラダ
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