麻婆茄子、酸辣湯

麻婆茄子:生姜千切りをごま油で炒め、豚ミンチを加える。ナス薄切り+万願寺とうがらしひとくちに切ったものをくわえて火をとおし、紹興酒+花椒辣醤+ナンプラー+濃口醤油を加えてよく混ぜかけて味をつける。溶き片栗粉でとろみを付けて出来上がり
酸辣湯:前夜のゆで豚の茹で汁+ナンプラー+薄口醤油+黒酢+豆板醤で味付け。えのき茸+豆腐+生モズク。溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を加える。仕上げに刻みネギを散らす


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