読書と夕食

年内最後の仕事として、ひとつオンラインビデオの録画をおえた。来週まだ2科目あるので、それはこれからだけれど、まとめの授業なのでまだましな準備なので、年明けに残した。

今年は煮しめも作らず、だし巻き卵と田作りのみ。デパおせちが今日届いた。

今年最後の夕食は、すき焼き。年1回しか行かない近所の肉屋で頼んだ、赤みの肉。

同僚のOSをまねいて、会食。

シンガポールチキンライス

大根と人参の甘酢和え

春菊の胡麻和え

年末で家でゴロゴロと過ごしていると、体重が増えるなあ。

豚三枚肉しゃぶしゃぶ：昆布出汁、白菜、大根、白ネギ、わかめ。自家製胡麻ダレ。仕上げは、柳川うどん（冷凍してある）。

イタリア風トンカツ：パン粉を細かく砕く＋イタリアンパセリみじん切り＋ニンニクみじん切りオリーブオイル漬けをオリーブオイルとともに＋おろしたパルメジャーノチーズ、これらをよく混ぜる。豚ロースとんかつ用を塩こしょうして、小麦粉をつける＋溶き卵をまぶす＋用意のパン粉を絡める。少量のオリーブオイルでじっくりと返しながら焼く

ゴルゴンゾーラとマッシュルームのパスタ：マッシュルームと薄切りタマネギを炒めてしんなりさせて、ゴルゴンゾーラをくわえ＋白ワイン＋豆乳＋塩こしょう、ショートパスタをアルデンテに茹でてからめる。仕上げに、フレッシュオリーブオイルをかける

コールスロー：冷蔵庫のありあわせ野菜を細かく切って塩もみ（キャベツ、ニンジン、カブラの実と葉、タマネギ）、フレッシュオリーブオイル＋コショウ＋タイム＋マヨネーズ

明日までの年内営業とのことだが、賑わっていた。いつもの美味しい癒やされる浅野屋の味であった

からすみ

くるみとチーズのサラダ

生ハムと洋梨のサラダ

メンチボール

カキフライ

夕方、「浅野屋」さんで、Pasquiniの初絞りのオリーブを受け取った。今年の味が楽しみ。

今夜は、家内が夕食時にネット会議があるというので、わたしは外食。

フマスと生ハム、鹿肉のソーセージ、ホロホロ鳥のソテー

ホロホロ鳥は鴨に似て味のある感じ

今年のクリスマスチキンはペーパーチキンだということで、1年ぶりにつくるが、ことしは、少し味を変えてみた。

ペーパーチキン：鶏もも肉一枚を8枚に切る（実際には、家にあったクッキングシートが7枚分しか取れなかったので7個になったのだが）。紹興酒＋白ネギの青味をみじんに切る＋生姜みじん切り＋豆鼓醤みじん切り＋ニンジンみじん切り＋セロリの軸の残りみじん切り＋前夜の残りのニンニクみじん切りのオリーブオイル漬け＋レモングラスみじん切り＋ナンプラー少々＋塩少々＋胡椒少々＋五香粉少々をよく混ぜてマリネする。これを一つ一つクッキングシートに包んでタコ糸で縛る。フレイパンにオイルをくわえて包んだチキンを加えて加熱して、水を加え蓋をして蒸し焼きにする

エスニックな風味が加わったペーパーチキンができた

豚しょうが焼き肉のフライ＋茹でたブロッコリーとニンジンの添野菜：パン粉を細かく砕く＋オリーブオイル漬けニンニクみじん切り＋イタリアンパセリみじん切り＋おろしたパルメジャーノチーズ＋胡椒、豚しょうが焼き肉を両面塩コショウして、小麦粉を付け、溶き卵を通して前記のパン粉を付けて少量のオリーブオイルでからりと焼く

前夜の鍋の残り汁を使ったリゾット：予めぶなしめじと薄切りタマネギを塩こしょうとともに炒めておいてとっておく。同じフライパンを洗わずそのまま、オリーブオイル漬けニンニクみじん切り少々＋オリーブオイルで生米をいためる。白くなったところで、白ワインを加える。前夜の鍋の残り汁を加える。塩こしょう。煮詰める。終わる前に痛めたぶなしめじを加える。仕上げにおろしたパルメジャーノチーズとフレッシュオリーブオイルをかける

いただきものの「九平次」（白ワインのようなエチケットの純米大吟醸、どうも結構いい値のもののようで、頂いて申し訳ない）を準備の頃に（空腹ということ）飲んだが、白ワインのようなスッキリした切れがなく、ベッタリした感じになる。否定的な意味ではなく、白ワインと思っては使えないというふうに思う。日本酒は食前酒やアントレのときに飲む白ではなく、むしろ、食中酒だと思う。鍋に使ったのがわるかったのかな。むしろ、もっとしっかりした肉に合うのかも。

豚ロースのしゃぶしゃぶ:昆布出汁（昆布が広がってきたら細切りしてそのまま具材として鍋に入れる）＋白菜＋拍子木大根＋マイタケ＋えのき茸、自家製ゴマダレ、市販ポン酢

ほうれん草のキーマカレー

キュウリとトマトのヨーグルトサラダ

鶏もも肉のてりやき？：醤油大さじ３＋日本酒大さじ２＋本みりん大さじ２、と適当な混ぜ具合のタレに漬け込んでおいて、じっくりとフライパンで焼く

菜の花の辛子胡麻和え

白ネギと蕪のマリネ：白ネギを５センチほどにきる＋蕪を皮を剥いて８分する、これらをホイルに乗せてグリルする。米酢＋白ワイン＋赤唐辛子小口切り＋胡椒＋ローリエ＋きび砂糖少々を沸騰してかける

はまぐりのおすまし：いただきもののはまぐりの真空パック＋昆布出汁＋塩＋薄口醤油＋菜の花の花穂

毎年恒例の3カップルでのクリスマス会。締めは贈り物交換。

煮物（赤こんにゃく、厚揚げ、鶏シンジョ）、鯛の子？の煮物、香箱蟹、カツオのたたきの味噌ダレ、ブリ？焼き物、天ぷら盛り合わせ、仕上げの蕎麦

なんだか覚えていないな。日本酒を色々と飲み比べた

今日は業務だったが、車の冬用のタイヤへの交換ということもあったので、公共交通機関で移動した。なかなか寒かったな！

サワラの切り身の塩麹焼き

小松菜とブナシメジの炒めもの

昼の時間に「焼肉金城」のオヤジと電話で話ができた。名古屋に赴任して以来の馴染みだったので、店を閉じたからと言って（急に閉じたということであったが）一言も話さずにはおれなかった。ありがとうを言えてよかった。

回鍋肉：タマネギ薄切り＋ニンジン薄切りを生姜千切り＋唐辛子小口切り＋ごま油で炒め、荒く切ったキャベツ、薄切りセロリを加えて炒める。ナンプラー＋オイスターソース＋甜面醤＋豆鼓醤＋紹興酒を加えて、よく味をつけ、仕上げに溶き片栗粉を加えてまとめる。

蕪とわかめの中華風酢の物

生姜焼き用の豚のフライ：日高さんのフライの衣のレシピに惹かれて続けて作る。パン粉を綿棒で少々砕いて、塩こしょう＋タイム＋クミン粒＋ガーリックオイル少々でパン粉をよく絡めておく。あらかじめ生姜焼き用の豚肉を両面を塩こしょうしておき、小麦粉＋溶き卵をくぐらせて、パン粉をつけて、じっくりとオリーブオイルで加熱する

ベビーリーフとトマトのサラダ