読書と夕食

鶏もも肉のてりやき

モロヘイヤのスリ流し

金時草の味噌汁

枝豆

ナスのぬか漬け

豚ロース肉と小松菜のオイスターソース炒め

スモークオイルサーディンとキュウリの中華風：オイルサーディンと花椒辣醤をいためて、叩いたキュウリとからめる

キュウリのぬか漬け

バカリャウの温サラダ：生の鱈の（ほんとうは、乾燥した塩鱈）切り身に塩をしてしばらくおき、茹でてほぐす。玉ねぎ薄切りをオリーブオイルで炒め、あらかじめ茹でておいたトマト＋マッシュルーム厚切りを加える。ほぐした鱈の切り身＋オリーブ＋ケイパーを加えて炒め続ける。仕上げに、刻んだイタリアンパセリと固茹で卵、フレッシュオリーブオイルをかけ回す。前日の残りの枝豆をトッピング

 本書の初版1刷の日付が2018年11月9日、当時を思えば、高病原性鳥インフルエンザあるいは、豚熱あたりが我々の関心をよんでいたぐらいであったか。新型インフルエンザはすでに、季節性のインフルエンザとなって、人びとはワクチン接種に走り、エボラ出血熱は遠くアフリカのこと、デング熱は旅行者が帰国後発症したものの、人びとにさほどの注意を換気していたとも思えない。私が本書を手にしたのは3刷（2020年4月24日）で、5月29日に入手している。

2月末にはオーストラリアとニュージーランドに駆け込みで出張をしたが、両国は3月中にはパンデミックによる鎖国を始めたので、思えばギリギリのタイミングではあった。また、感染症関係の書籍の購入を見ても、この旅からの帰国直後から、増え始める。3月2日に電子版で『感染症の世界史』（石弘之・著）を購入している。4月4日には『アンドロメダ病原体・新装版』（マイケル・クライトン・著）、4月15日には電子版で『新型コロナウィルスの真実』（岩田健太郎・著）、17には、『日本を襲ったスペイン・インフルエンザ：人類とウィルスの第一次世界戦争』（速水融・著）を購入している。本書の購入もこの流れの中にある。いろいろ、読み散らかしたので、なかなか、最後まで読みすすめることができなかった。

著者は、ラボとフィールドを駆け回る人獣共通感染症の専門家、フィールドで鳥の糞などを採集しては、モニタリングをして、高病原性鳥インフルエンザ、ひいては、新型インフルエンザのタイプを判別している。また、アフリカのザイールにエボラ出血熱の調査にもでかけていた。本書で述べられていることは、ウィルスが生物かどうかの定義はともかくも、ウィルスは遺伝子そのものである（DNAタイプも、RNAタイプもある）ということ。また、ウィルスは寄主との間での共進化の過程で弱毒化していくので、ヒトに致死的であるウィルスはヒトが寄主ではない場合であって、ヒトが何らかの理由でオリジナルな寄主の生息する場にアプローチすることによって感染が起こったことに起因する。また、ヒトからヒトへと感染するようになると、パンデミックとなることを指摘する。まさに、新型コロナウィルス（SERS-COV2）のパンデミックは、まさにそのセオリーどおりに感染をひろげ、未だに、アフターコロナの状況を読み取ることができない現状がつづいている。

危機的な状況であるにも関わらず、日本の場合、オリンピックの開催に踏切り、国外からの関係者をうけいれ（様々なタイプのSERS-COV2を招く可能性がある）、緊急事態宣言とは矛盾するイベントの開催の強行により、蔓延の拡大は、必至となっている。著者はウィルスには意思や意図はなく、あるのは人間の側であることも指摘している。第5次の蔓延ピークはまさに人間が引き起こしたもの以外の何物でもないことを心しなければならない。

 

 侵略者シングによって支配されるようになった「地球」にやってきたフォーク。とはいえ、それは、あとになって知られることで、シング侵略の歴史はすでに1000年以上に及び、異星人の戦略者であるのか、それとも、優しき支配者であるのか、その歴史も含めて謎に満ちている。フォークと名付けられた彼は記憶を失い地球の人々によって保護されたものの、保護された社会から認めらるわけもなく、自分とは何かを求めて西へと向かう。

やがて、シングの町エス・トックにたどり着く。そこで、シングによってフォークとしての記憶を消去する代わりとして、かつての母星のウェレルからやってきた宇宙船の宇宙航行士としての「ブレット・ラマレン」としての記憶を回復する記憶操作を受けることを提案される。フォークは過去の記憶をなくしたのか、それとも、なくされたのか。過去に何があったのかをめぐる物語となっている。

本書を読むにつれて、ル・グィンの父人類学者のアルフレッド・クローバーのもとに連れてこられ、最後の生き残りとしてカリフォルニア州立大学バークレー校の博物館で余生を過ごした、ヤキ・インディアンの「イシ」のことが思い出されてならなかった。ル・グィンは、イシにあったこともないし、イシの評伝を記した母のイシドラもまた、同様であったが、この作品にはその影があるように思えるのは考えすぎか。それは、記憶と自己との関係である。

地球の先住民の「ソブの館」の人々のもとに現れ、彼らの生活を覚えていったフォーク（という名前のイシ）ととらえるのか、それとも、自己の記憶を求めてシングの町のエス・トックにたどり着いたフォークとしてとらえるのだろうか。そして、フォークとブレット・ラマレンの二つの自我をもつ彼であるがゆえに、シングの罠（宇宙航行士としての知識を復活させようとする）から、脱して故郷への宇宙船を奪取することに成功するのだが、いわば、二重の人格がそれぞれ、「心話」（テレパシー）の能力をつかいわけて、シングをコントロールするのだ。

たったひとりの生き残りの「イシ」は「文明社会」にあらわれて、かれの「文化」を語り残す事になったのだが、この物語の構造複雑に入り込んでいる。フォークたちは、人類が宇宙に拡散していったあとのウェレルという母星から、人類の故郷の地球にやってくるが、そこは異星からの侵略者シングによって支配されていた。侵略者シングはウェレルへの道を知るためにフォークことブレット・ラマレンを操作しようとして失敗し、結果としてフォークは、見知らぬ旅人として地球の土着の人々のところにたどり着く。つまり、フォークは異邦人でもあり、同時に、系譜を共有する人でもあるという矛盾に満ちた存在でもある。イシはいわば、文明によって忘れ去られた世界からやってきた異邦人であると同時に、文明が忘れ去った本源からやってきた人でもあるとでも言うべき存在なのだ。本書はそうした読み方も呼ぶような気がするのだが、穿ち過ぎだろうか。

スープパスタ（ポトフ＋パスタ）：鶏もも一枚をオリーブオイルで皮目を下に焼く＋白ワイン＋ニンジン＋玉ねぎ＋ニンニク＋江南の畑から来た生ローズマリー＋ローリエ＋塩少々＋白粒胡椒＋赤唐辛子＋ガラスープのもと少々、マッシュルーム。ショートパスタとアルデンテに茹でて添える

トマトとぬか漬けのサラダ：固茹で卵＋プチトマト＋ナスのぬか漬け＋赤ワインビネガー＋胡椒＋イタリアンハーブミックス

枝豆

豚しゃぶ＋バジルソース：前夜の残りのニンニクみじん切りのオリーブオイル漬けと塩を加えてた湯で豚しゃぶ用ロース肉を茹でて氷水にとり、水を切って、氷水に晒して水切りした玉ねぎ薄切りの上に載せ、バジルソースをのせる

トマトとキュウリのぬか漬けのサラダ：プチトマトを4つに切って、ぬか漬けのキュウリ、広口に切ったものにくわえ、固茹で卵をざっくりと加えて、赤ワインビネガー＋胡椒（ぬか漬けの塩分を期待）

メカジキのフライ：メカジキの切り身に塩コショウして、細かく砕いたパン粉＋オレガノ＋ニンニクみじん切りオリーブオイル漬けをよくまぜて、衣にして、オリーブオイルで両面を焼く。残念ながら、衣が外れてしまったが、焦げ目のついた衣をトッピングして、それでよし

トマトとルッコラとゆで卵のサラダ

空心菜と豚ロース肉の炒めもの：空心菜ざく切り＋白ネギ斜めそぎ切り＋豚ロース肉、ショウガ千切りとごま油で炒め、紹興酒＋塩コショウ＋赤唐辛子小口切り

切り干し大根とひじきとトマトの酢の物：戻した切り干し大根とひじき、ざっくり切って、ミディトマトを8分、米酢＋ごま油

冷奴醤油麹のせ

 

著者の納豆をを追求した前作『謎のアジア納豆：そして帰ってきた＜日本納豆＞』に続く、解決編とのこと。前作では東南アジアから南アジア、日本の納豆を追いかけていたのだが、本書では、アフリカと韓国の納豆を追いかける。多様な豆（大豆だけとは限らない）を使うアフリカの納豆の追求が興味深い。アフリカ研究の知人たちの名前も参照される。納豆ワールドカップを開催して、世界の納豆の官能テストに及ぶ。トップは、韓国のチョングッチャン、2位はブータンの納豆、ナイジェリアのバルキア豆をつかった納豆は特別賞となった。

このあと、著者はアフリカ納豆誕生の仮説をのべ、最後にツルマメから大豆の栽培化にあたって、納豆菌の果たした役割は大きく、「人間は大豆で納豆を作ったのではない。納豆で大豆を作ったのだ」と結論する。

本書を読みながら、以前、シンガポールでレシピを仕入れた「ペーパーチキン」の納豆追加バージョンを作ってしまうぐらいに、納豆パワーは絶大であった。またなにか、納豆追加のレシピを考えてみようと思う。

午後、2回目のコロナ・ワクチン接種。気持ちよく暑い日だったので、帰宅して、BrewDog PunkIPAというビールを美味しく飲んだ。以下のメニューでわかるように今夜は日本酒の日

サワラの西京焼き

モロヘイヤのすりながし

焼きなすとわかめの味噌汁

自家製ぬか漬け：家内が昨日、無印で買ってきたぬか漬けのパックに早速つけたニンジンとキュウリ、もう古漬けの匂いがする。冷蔵庫に入れておくという算段だが、どうなんだろう

今日は誕生日、古希のテニスレッスン！

連休は大学にはなし。午後は洗濯機の購入（10年たつと、壊れるのか？調子悪し）で量販店へ

鶏もも肉のソテーにジェノベーゼソース：鶏もも肉に塩コショウ。皮目を下にじっくりと焼く。小さめの蓋をしたフライパン、サイズの合った蓋もしながら。鶏もも肉を返したあと、小松菜をともに炒める。ジェノベーゼソース：フレッシュバジルの葉をざっくりと刻み、塩コショウ＋パルメジャーノチーズ＋松の実とともに粉砕する

冷製コーンポタージュ：トウモロコシを刻んで水＋豆乳とともに粉砕。コンソメスープの素であじをつける

ベーコンとアスパラガスのジェノベーゼパスタ：ブロックベーコンとニンニク、干し桜えび＋赤唐辛子小口切り＋胡椒をいためて、パスタ茹で汁を加えて数日前に作ったジェノベーゼペーストを加えてひと煮立ち、パスタ＋斜めに切ったグリーンアスパラガスを茹でて加えてよく和える。しあげにフレッシュオリーブオイルを

久しぶりの外食、貸し切り！わたしの誕生日として、家内が仕組んでくれた。Osawaは昨年末の家内の誕生日以来のことになる。

トウモロコシのパンナコッタ

ワタリガニのほぐした身と焼きなすのサラダ

ハモとジャガイモのジェノベーゼソースサラダ

鮎と大葉、太胡瓜のショートパスタ

モモのタルト

小松菜と甘唐辛子と豚ロースの炒めもの

切り干し大根とひじきの卵焼き

ナスとわかめの酸辣湯