ずっとしばらくこのやり方を生姜を使っているけれど、本当に便利。
摺り下ろしではなく石臼で潰します。
この石臼はIKEAで買ったもの。今も売ってると思う。
生姜を洗って繊維に直角になるように薄切りにして
トントン潰します。
そしてジップロックに入れて薄く伸ばして冷凍する。
それを割って好きな量ずつ使います。
これをしないと生姜はすぐに風味が悪くだめになってしまうので。
これでまたしばらく安心です。
孫のおやつにレーズンを入れたホットケーキを焼く。
ホットケーキの素は便利だなとつくづく思う。
混ぜて焼いたら、こんなに柔らかくて美味しいものができるのだもの。
去年は店からホットケーキミックスや小麦粉が姿を消していたなと
また去年の事を思い出す。
今はマスクもトイレットペーパーもあるからいいな。
籠って勉強しながら過ごした2ヶ月。
それからの新しい生活様式。
今、感染者数がまた大幅に伸びている。
これまで通りで大丈夫かな？
ちょっと気になる。
この一年、罹らず過ごせたのは良かった。
しばらくまた気を引き締めて暮らそう。
このブログで何度となく紹介してきた料理本
 | 子どもに野菜!はスープがいちばん 田辺 由布子 文化出版局 |
子どもたちが小さい時からずっとお世話になっています。
今でも。このレシピの通りに作ると、とても美味しい滋養のあるスープが出来ます。
その中でも「これはちょっとな！」って思って一度も作ったことがなかったもの。
特に息子がそう言うものを嫌がるので。
でもどうも美味しそうだし、息子はうちに居ないしと言うことで材料もあったので作ってみた。
それがりんごとジャガイモのスープ。
レシピには「みんながお替わりをするので多めの分量になっています」とある。
それでその通りに作ったんだけど、出来てみてひと口食べてみた時に「まずった！」って思った。
りんごとじゃがいもと玉ねぎで作るんだけど、そのままの味で違和感があったから。
やっぱりか！とか思った。
それがふた口目を食べた時に変わった。
なんと、美味しい！
そして家族に出したら、美味しいと言って本当にお替りして無くなりました。
なんだこれ！
りんごのスープって想像しにくいと思うけど、野菜や肉で作るより軽くてサラッとしてて
後味も良い。
すごいスープだわこれ。
それでまた作りました。
今度は少し最後にレモン汁を足してみた。
そしたら正解で、また味が深くなり、好評。
冬にはビタミンも繊維もたくさん摂れて良いと思います。
りんごがあるうちにまた作りたい。
勇気を出してやってみるもんだな。他のレシピも作ったことないのあるから作って見なくちゃ。
素晴らしい料理本です。
妹に教えてもらってからと言うもの、ほぼ欠かさず作り置きしている。
ツナニラニンジン炒め
レギュラーの田作りを薄めの甘辛にして胡麻を振ったものと一緒に朝ごはん。
ニラが安かったら作る。
ニンジンを千切りピーラーで細く切ってフライパンで火を通し
そこにツナ缶汁ごとと切ったニラを入れて味をつける。
私は塩胡椒少しだけ。
飽きない、ご飯にも合うし、食パンに挟んでも合う。
ニラの匂いは殆どない。素晴らしい食べ物だわこれ。
冷蔵庫でしばらく持ちます。
材料費は少ないけれど、下準備にやたらと時間と手間がかかる鍋料理を作りました。
発酵白菜鍋。
しばらく前に見つけたレシピです。
まず、白菜をザワークラウトみたいに塩漬けにするのに2週間ほど。
豚肉の塊を一晩かけて茹でて、
木綿豆腐を凍らせてそして自然解凍しておく。
それと熱湯で戻した春雨。
豚肉の茹で汁を使ってこれらを鍋で煮る。
薬味を色々付けました。
味見した時に、馴染みのある味だと思った。
ザワークラウトで塩漬けの豚肉やベーコンなどを煮込むことがあるけど、それと同じ味。
でもそこに一度凍らせた豆腐と春雨が加わり、薬味を乗せるとまた別の味わいになった。
今まで食べたことない食べ物だった。
肉は柔らかく味わい深い。白菜も優しい酸味と旨味。
なんといっても豆腐の歯応えはほとんど肉のそれ。だしが沁みてなんとも旨い。
普通の豆腐よりも食べ応えがある。素晴らしい。
これは手間隙を惜しまないパワーのある食通の食べ物だな。
何より最後にツユをご飯にかけて、薬味と黒胡椒をかけたものが絶品。
旨し！
手間はかかるけれど、どれも作って保存が出来る形態のものばかりなので、持てなしの予定が決まっていれば、
前々から準備しておける特別なご馳走だ。
白菜の塩漬けは炒め物など色々使えるらしい。キャベツだけでなく塩漬けにして発酵させることで保存も効くのでまた作りたい。
食べ応えがある上にお腹はスッキリ。素敵なご馳走をまた一つ覚えました。
この前、市場に行ったら八百屋さんで大きなビーツが一盛り280円だった。
買ってすぐに茹でる。
皮を剥いて冷蔵庫に入れておく。
少し食べてみたけれど、やっぱりあの匂い。
土臭い味がします。
飲む点滴と言われるくらい栄養があるので、なんとかして食べたいなと思ってネットで調べたら
美味しそうなのが載ってたから作ってみた。
これは生で作ってるけど、私は茹でたもので作りました。
ブラッドオレンジと頂いた美味しいオリーブオイルと頂いた美味しいバルサミコ酢をかけたら
なんとも美味しいものが出来た。
と言うのも、全然土臭さがない。
それであっという間に全部なくなった。
思うけど、柑橘が土臭さを除いてくれてるんじゃないかな？
そう思って朝、ビーツと八朔とバナナとマンゴージュースでスムージーを作ったら、やっぱり美味しかった。
これなら食べられる。
まだあるからたくさんサラダを作って置きました。
冷蔵庫に入れて置いたらいつでも食べれるように。
ビーツと柑橘は名コンビ。
新しい発見。
ザワークラウトみたいだけど、白菜の塩漬けです。
1〜2週間漬けて酸っぱくなったら鍋にするらしい。
白菜1/4でこの瓶一つ分ちょうどでした。
白菜1キロに塩30gの割合です。
楽しみ！
友達に教えてもらって初めて作った。
シェパーズパイ。
羊飼いのパイという名前。
ラム肉が安くなっていたのでラム肉で作りました。
パイと言ってもパイ生地は使わない。
イギリスの食べ物の印象があまり良くなくて、どんな具合かな？って思ってたんだけど、美味しい！
オーブンで焼くから時間はかかるけど、シンプルな料理です。
ミートパイより好きかも。
イギリス料理の扉が開かれた。
節分の豆が残っている。
それでご飯に入れて炊くことにしました。
普通にお米を研いで水加減して、炒り豆を一掴みと塩昆布をひとつまみ入れて炊きます。
炊き上がったら梅干しをちぎって入れて混ぜます。
大阪の名物で絹笠と言うところのとん蝶と言うご飯の商品があって好きなんだけど、
その味になります。
豆は柔らかく食べやすくなります。美味しくてたくさん食べてしまう。
孫におやつと思って、ホットケーキミックスをゆるめに溶いて、たこ焼き機で具を入れて焼きました。
ベビーカステラみたいにしたかったんだけど、あんまり丸くならなかった。
でも味は美味しかったです。
具は
・チーズ
・レーズン
・クリームチーズとサンザシのジャム
の3種類。どれも美味しかった。ジャムのやつは本当にお菓子って感じ。
生地の濃さが難しい。たこ焼きの方が焼きやすい。
またやってみよう。
味噌玉の作り置きが便利。
この前は美味しい薄揚げを入れたら良かった。
今回は湯葉で。
前にも紹介したかもしれないけど、準備は簡単で便利なので、作り方を紹介します。
今日使ったもの。
シリコンを塗ってある紙のカップを使います。それがちょうど入る小さなタッパウェアと8個が入る大きな容器も。
百均で買いました。
味噌は自分で作ったもの。だしのもとは創健社の昔から使っているもの。色々使ってこれが1番やっぱり美味しい。
今日の具はネギと湯葉と麩。
味噌を入れます。大さじ3/4くらい。
このとき、ナイフなどで入れて、薄く伸ばすと湯に入れたときに溶けやすい。
だしのもとは小さじ1/4くらいかな。
量は味噌やだしのもと、好みで違うので、試してみてください。
湯葉とネギを入れます。
カップを容器に押し込んで、入るだけネギを入れて
最後に麩を入れます。
蓋をして大きな容器に入れて冷凍しておきます。
もちろん良くあるようにラップで包んでも良いと思う。
私はラップを捨てるのが好きじゃないからこの方法です。
食べるときは、カップごと取り出してお椀に入れて湯を注ぐ。
カップは離れて浮いてくるので箸で取り出します。
しばらく置いて混ぜたら味噌汁の出来上がり。
本当にいつも美味しい。
具は本当になんでも良くて、
プチトマト、ハム、チーズとか
小松菜、薄揚げとか
その時あるものを入れます。
この一年はこれを作る余裕もなかった。
少しずつ元の暮らしを取り戻しています。
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