梅干し・・・・いやぁ～ 今年限りにする・・・

段ボールで２～３日寝かせた青梅　すこし黄色くなったから漬けます。大きいのと少し小さいので合わせて2kg弱　梅干しは小さい方を使います。

少し傷んだのもあったから大きいのを混ぜて１ｋｇです。　ヘタを取ってきれいに洗います。

 

焼酎の小さいカップを買ってきてボールを消毒します。　粗塩　１８％　ヘタが上に来るように　塩と替わりばんこに入れます。

最後に全部塩を入れます。

 

重石をして梅酢が上がるまで置きます。　なかなか上がらないから重石をずっと重くしました。

 

上がってきました。　重石が重すぎて少しつぶれました。

 

この後が・・・・いやだ・・・　赤紫蘇買ってきました。。　ネットで・・・１枚ずつ丁寧に洗う　裏に１ｃｍくらいの青虫君がいることがある・・・

これを先に知ってたら始めるんじゃなかった。。　ドキドキしました。半分目をつぶってレジ袋のまま葉っぱをむしる・・・　３回洗い　目を開けてまた・・

 

塩でもんで絞り繰り返し・・・・　そして保存瓶に入れて梅雨明けまで・・　　できあがり・・・

 

残りの梅は　少々傷んでても大丈夫　フォークで穴をあけるって書いてあるから　キズのところ取り除きました。　まず氷砂糖。　６００ｇくらいです。

 

梅は約８００ｇ

 

味噌も約８００ｇ　　おいしくなぁれ～

 

８日後です。　梅が浸かってしまうように揺らしました。。　おいしくなぁれ～

 

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