糀・麹 4姉妹

私は四人姉妹の上から３番目　　　　　です。　でも今日は姉妹の話ではありません。

甘酒を造りました。母が元気な頃は　母が造りましたが　元気でなくなってから　母に飲んでもらうために　妹と私が造り始め25年以上になります。亡くなって23年

 

甘酒　毎年、年に数回　今回もバッチリでした。甘酒用の糀は1枚780円　糀をほぐしてパラパラにておきます。

もち米1合を11倍の水の　おかゆを造ります。おかゆの粗熱が冷めてから（70度くらい）ほぐした糀を入れて混ぜます。時々混ぜながら　　　私は夜　また温めて混ぜます。3日目には出来上がり

 

 

次は　塩麴　　これもいつも造っています。麹屋さんに頂いたレシピ　

麹　300g　塩　100ｇ　水300～350㏄　　私は1㎏で作ります。　麹はほぐしておきます。

 

塩と水を混ぜて3・4カ月を目安に使い切る　と書いてありますが　私は冷凍しています。　固まりません。 

 

麹醤油は　塩麴と同じ麹を使います。　同量のお醤油と混ぜ合わせたら出来上がり

でも何度造っても　ちょっとぶつぶつして　まろやかになりません。んん～とろーりなりません。

 

最後はもろみ味噌　　これは　大豆の麹です。　麹　醤油　みりんを　　２：１：１　の量で混ぜるだけです。

 

以上　麹4種類を造りました。　もろみはだんだん水分を吸収しますから　美味しくなります。

 

そして・・・　甘酒は熱くして　おろし生姜をちょっと入れると　香りもいいし甘さが引き立ちます。

塩麴は　肉や魚を焼くとき　つけると柔らかくなります。　野菜炒めでも　なんでも・・・　私は卵焼きを塩麴だけで味付けします。

麹醤油は　煮魚の醤油と合わせて使います。　もろみは・・・モロキュウなど・・・