甘酒づくり 「私 失敗しないので・・・」

ちょっと旅のわらじを脱いで　一休み

 

今　甘酒が健康に良いとブームのようですが　簡単な料理しかできない私が　甘酒づくりは失敗したことありません。　年に数回作ります。

昨日作りました。　買ったのよりおいしいから試しに作ってみてくださいね。

まず　材料　　糀　1枚（８００ｇ）　に対して　もち米1カップ

糀は手でもみほぐしておきます。

 

もち米　11倍の水のおかゆを焚きます。　私は3合炊きの鍋ですから　5カップの水でおかゆ

 

それから　大きな鍋に　おかゆと　残りの6カップのお湯を加えて11倍のおかゆにします。　

 

糀は生きているから　熱湯に入れてはいけません。　少し冷まして　亡母の言葉で　の　の字が書けるくらいでしたが　70度くらいです。

 

そしたら　ほぐした糀を入れて　よーく混ぜます。

 

糀は生きていますから　きっちり蓋をせず　お箸などを挟んで　少し浮かせて蓋をします。これで　夜と朝　また　60度くらいに温めて混ぜて・・・・3日目にはできますよ。

 

 

塩こうじも作りました。　左が買ったままの麹　右はほぐした後です。

 

麹　１ｋｇに対し　塩　350g　

 

糀と塩をよく混ぜます。　それから　水1リットルを加えて　よく混ぜたら出来上がりです。毎日1回かき混ぜます。

常温で10日くらいおいて冷蔵保存

 

 

３～6ヶ月で使い切ると教わりましたが　私は冷凍保存でもっと長く使ってます。冷凍しても固まりません。

 

えーい　ついでに　糀醬油も作りました。これは　ほぐした糀に同量のお醤油を混ぜるだけです。

 

麹が水分を吸って　こんな風になります。

 

3時間後　塩こうじと糀醬油　どちらも　蓋は軽く・・・息ができるように・・・

麹醬油２～3ケ月　かかります。　寝かせて麹が働く時間は長いけど　作るのは　すぐできます。

 

作ってみてくださいね。　コメント欄は閉じています。　お越しいただきありがとうございます。