発酵

寒い寒い。なかなか暖かくなりませんね。
天然酵母パンの発酵には「あんか」を使っています。
程よい温度にして毛布でくるんで。
これでも7時間ぐらいかかります。
この「ゆっくり」が味の秘密なのか。
小麦粉と酵母と塩と砂糖と水だけで出来ているとは思えないほど深い味がします。