麻婆茄子、空心菜の炒め物
麻婆茄子（茄子を切ってみずさらししておく。ごま油で茄子を炒め、別にしておく。ニンニク粗みじんを炒め、豚ミンチ肉を加えてざっと火を通す。茄子を鍋に戻して、ナンプラー、豆板醤、甜面醤を紹興酒で溶いたものをくわえて、よくまぜ、仕上げに、溶き片栗粉をくわえて、とろみをつけて仕上げる。香菜を散らして供する）
空心菜の炒め物（空心菜をあらかじめ、木の実に切っておく。ごま油でニンニクを炒め、赤唐辛子を加え、豚ミンチ肉を炒める。空心菜を加えて塩コショウ。ナンプラー少々。紹興酒少々）
モズクの黒酢スープ（香菜の根を茹でて香りをつける。がらスープの素を加える。モズクを加える。黒酢とナンプラーで味を整える。香菜をちらす）
空心菜の炒め物（空心菜をあらかじめ、木の実に切っておく。ごま油でニンニクを炒め、赤唐辛子を加え、豚ミンチ肉を炒める。空心菜を加えて塩コショウ。ナンプラー少々。紹興酒少々）
モズクの黒酢スープ（香菜の根を茹でて香りをつける。がらスープの素を加える。モズクを加える。黒酢とナンプラーで味を整える。香菜をちらす）
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