干し椎茸

乾燥させるという技術で一番簡単なのが干し椎茸ではないかと思う。
生の採れたて獲れたてが一番美味しいといわれるものは多いけれど、干すと旨みが増して違った美味しさになるものも多い、などと今さら私が能書き垂れなくても誰でもが知っていること。
生家での実験的シイタケ栽培がうまくいったは良いけれど、１週間ほど留守をしなければならなくなった。
おばけシイタケにさせるのはもったいなくて、小さいのも採り、４0個ほどを持ち帰った。
生で食べるのは肉厚で形の良いもの10個もあればよくて、残りを干し椎茸にする。
シイタケは傘の縁が丸まっているのと、そうでないのがある。
傘形になっているのは、採りごろを超えてしまったものなのか。
干し椎茸にするのは、生では売れないババシイタケということになるのだろうか？
ババはシワシワに縮んで、旨みを増していく。