ぬか床

良いキュウリを見ていたらぬか漬けにしたくなった。
また、出来心。これまでなんどもトライしてはダメにしてきたのに…。

　　　　　　　

ぬか床の元に水を入れるだけ。う～ん、これはまだ乳酸菌いないな。匂いでわかる。
しばらくそこら辺の野菜を漬けながら微生物を育てよう。もちろん常温で。
暑過ぎる日にはこれは冷蔵庫に入れられる。←それで余計さぼっちゃうんだよな～、混ぜるの。（言い訳）

こういう雑多な菌が絶妙なバランスで生息している状態って私には難しい。
それでヨーグルトもケフィア菌を買ってそれで作っているし、パンの天然酵母も市販のものを培養して作っている。

研究室だったら他の菌が入るのをコンタミネーションって言ってそれだけで失敗。
コンタミは怖いです。たぶんそういう思考習慣。
「雑菌入った！」って研究室で言ったら「キャ～！」です。やり直し。おじゃん。そのトラウマかも。
ジャムなどの瓶のふたとか、開けたら口を上にして絶対置くし、出来るだけ早く締めて冷蔵庫に入れないと気が済まない。そして瓶ごとに新しいスプーンを使う。など、雑菌を防ぐためにいろいろな事を日々実行している。

でも暮らしの発酵食品は基本コンタミ。顕微鏡もなくシャーレもない。どんなバランスでどんな菌達が生きているのか、見た目や匂いで把握する。数々の裏ワザと毎日の手間を惜しまずに勘と経験でコントロールする。そんなこと難しすぎます。私には…。
ぬか床、永遠の課題だ。

祖母がずーーーっと育てていたぬか床は天下一品だった。
いつも目標にしている彼女の仕事。足元にも及ばず…。