読書と夕食

空心菜と豚ロース肉の炒めもの：空心菜ざく切り＋白ネギ斜めそぎ切り＋豚ロース肉、ショウガ千切りとごま油で炒め、紹興酒＋塩コショウ＋赤唐辛子小口切り

切り干し大根とひじきとトマトの酢の物：戻した切り干し大根とひじき、ざっくり切って、ミディトマトを8分、米酢＋ごま油

冷奴醤油麹のせ

 

著者の納豆をを追求した前作『謎のアジア納豆：そして帰ってきた＜日本納豆＞』に続く、解決編とのこと。前作では東南アジアから南アジア、日本の納豆を追いかけていたのだが、本書では、アフリカと韓国の納豆を追いかける。多様な豆（大豆だけとは限らない）を使うアフリカの納豆の追求が興味深い。アフリカ研究の知人たちの名前も参照される。納豆ワールドカップを開催して、世界の納豆の官能テストに及ぶ。トップは、韓国のチョングッチャン、2位はブータンの納豆、ナイジェリアのバルキア豆をつかった納豆は特別賞となった。

このあと、著者はアフリカ納豆誕生の仮説をのべ、最後にツルマメから大豆の栽培化にあたって、納豆菌の果たした役割は大きく、「人間は大豆で納豆を作ったのではない。納豆で大豆を作ったのだ」と結論する。

本書を読みながら、以前、シンガポールでレシピを仕入れた「ペーパーチキン」の納豆追加バージョンを作ってしまうぐらいに、納豆パワーは絶大であった。またなにか、納豆追加のレシピを考えてみようと思う。