牛肉のフォー
牛肉のフォー（香菜の根、にんにく、ガラスープのもとを入れてスープベースを作る。これに、紹興酒と魚醤少々で味を調えておく。仕上げ直前にたまねぎ薄切りを入れる。トッピングとなる牛肉薄切りをしゃぶしゃぶの要領でスープに泳がせて、色が変わったらさらにとっておく。後用意するものは根きりもやし、香菜、もやし、赤唐辛子小口切り。薬味としてのレモン、ミント。フォーをしばらく水につけておいて、5分ほど湯がき水にさらしてぬめりを取る。水を切り、ボールに入れておいて、麺の上にモヤシ、にら、香菜をのせ、用意のスープをかけまわす。）
水菜、大根貝割れ、香菜のサラダ（豚挽き肉に、にんにく、しょうが、タマネギ微塵切りを加え、紹興酒、魚醤で味を調える。にらを細かく切ったものを加えて煮詰めておく。水なの葉先、大根貝割れ、香菜をボールに入れて、豚挽き肉のソースをかけ、食するときによく混ぜる）
水菜、大根貝割れ、香菜のサラダ（豚挽き肉に、にんにく、しょうが、タマネギ微塵切りを加え、紹興酒、魚醤で味を調える。にらを細かく切ったものを加えて煮詰めておく。水なの葉先、大根貝割れ、香菜をボールに入れて、豚挽き肉のソースをかけ、食するときによく混ぜる）
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