塩回鍋肉
Danchyu四月号に載っていたレシピによる。先ず三枚肉のブロックを白ネギの青み、ショウガをつぶしたもの、粒花椒とともにゆでて、くしをさしても血が出ないように。薄くきっておく。半分は回鍋肉に、半分はそのまま使う。
塩回鍋肉（エンドウ豆を塩でゆでて皮を剥いておく。モロッコインゲン、いんげんを好みの大きさにきって塩ゆでしておく。中華鍋にごま油を入れて、ゆでた三枚肉薄切りを入れた強火で炒める。油がちりちりしたら、ゆでた豆類を加えて炒める。ざっと油が絡んだところで取り出す。同じ鍋にごま油を加えて、腐乳と豆板醤少々を入れて加熱。すると腐乳が崩れてオレンジ色のソースになる。これに炒めておいた三枚肉と豆類を戻してソースをよく絡める。豚のゆで汁を少々加えた方がよく絡む）
菜の花の芥子酢＋湯で豚（フレンチマスタードに米酢、ごま油、塩、砂糖を加えて芥子酢を作っておく。菜の花を塩ゆでする。湯で豚をさらに広げておいて、この上に菜の花をもり、芥子酢をかけ回す）
コーンスープ、溶き卵入り（湯で豚のゆで汁にホールコーンクリームを加え加熱。塩こしょう＋ナンプラーで味を整える。火を止めて溶き卵を流してくるりと混ぜる）
塩回鍋肉（エンドウ豆を塩でゆでて皮を剥いておく。モロッコインゲン、いんげんを好みの大きさにきって塩ゆでしておく。中華鍋にごま油を入れて、ゆでた三枚肉薄切りを入れた強火で炒める。油がちりちりしたら、ゆでた豆類を加えて炒める。ざっと油が絡んだところで取り出す。同じ鍋にごま油を加えて、腐乳と豆板醤少々を入れて加熱。すると腐乳が崩れてオレンジ色のソースになる。これに炒めておいた三枚肉と豆類を戻してソースをよく絡める。豚のゆで汁を少々加えた方がよく絡む）
菜の花の芥子酢＋湯で豚（フレンチマスタードに米酢、ごま油、塩、砂糖を加えて芥子酢を作っておく。菜の花を塩ゆでする。湯で豚をさらに広げておいて、この上に菜の花をもり、芥子酢をかけ回す）
コーンスープ、溶き卵入り（湯で豚のゆで汁にホールコーンクリームを加え加熱。塩こしょう＋ナンプラーで味を整える。火を止めて溶き卵を流してくるりと混ぜる）
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