素材を知り、相手を知る

　三連休最後の日、録画したままになっていたＮＨＫ『プロフェショナル　仕事の流儀』の２回分を視聴した。
　宮大工・菊地恭二の回とソムリエ・佐藤陽一の回である。

　菊地は、あの西岡常一の最後の弟子だという。
　棟梁の仕事のハイライトは、原寸引きといわれる設計図をベニヤ板に書き写す作業であった。そして、その書き方に棟梁の棟梁たる所以があるように思った。

　設計図通りに描かない

　木組みにおいて木の癖を知り抜いているからこその信念である。
　そのポイントをはずすと、歴史的な建造物の美しい曲線は表現されないという。

　今日本一といわれる佐藤は、小さいレストランを自分で経営していた。
　「ワインは料理に合わせるもの」という一般的な考えが、いかに浅いものかと思わされた。

　人を見てワインを選ぶ

　客の表情や会話はては荷物に到るまで佐藤はよく観察し、店にある６００本のワインの中から適するものをお客に示していく。その観察力は、やはり接客を自前で行うという決断からついてくるのだと思う。

　私は、授業づくりにおける原則的なことを、この二人の仕事の仕方から学びとるができる。
　それは、次の二つに集約される。

　素材を知る
　相手を知る