Selchspeckを作りたい

この前ヌマっちの所に行った時に（イタリア料理バル）皮付きの豚バラを煮込んだのが出た。
皮付き、売ってるの見た事ない。実は前から欲しいと思ってたって言ったら「今度買って置いて上げる」と言うので買って貰った。
これがそれ。2キロ頼んだ。

　　　　　　　

どうするかと言うとSelchspeckと言うのを作りたい。これはオーストリアにあるベーコンみたいなの。
グラーシュと言うシチューに欠かせない。いつもグラーシュを作るときはベーコンで間に合わせてるんだけど、本当は皮つきのが色も味も良いと聞いている。（必要！とも）
ずっとずっとSelchspeckを使って作りたいと思っていた。それで材料があるんだったら作ってみようかと思って。ヌマっちに相談したらなんとか出来そうだったし。スモークしてなくても良いってウィーンの家の奥さんも言ってたし。とにかく塩で漬けよう。

ヌマっちによると砂糖も入れた方が辛くならなくて良いらしいので砂糖も入れてみる。手作り食品の本にも砂糖を入れると書いてあったので良いと思う。
肉は大きいのでいくつかに切って混ぜた砂糖と塩をまぶしてジップロックに入れて冷蔵庫へ。何日か置いたら布かピチットシートで水分を取ります。

　　　　　　　

出来たら一回分ずつ小分けして冷凍保存してこれからグラーシュを作るときに使う。
うまく出来たらいいなあ。ほんとに。
我が家の元気のもとグラーシュのランクアップなるか？！