保存食仕上がり

一週間毎朝かき混ぜて来た酵素、笊で漉します。
昨日くらいから手触りも匂いも変わってきた。ちょっとお漬物っぽい。

　　　　　　　

下の方にはしっかり水分が溜まっています。笊に荒い布を敷いてその上にこの中身を全部乗せて、一日半くらいかけて漉します。粘度が高いので時間がかかる。
甘いので虫が来ないようにビニールをしっかり被せています。

しばらく前に塩で漬けこんだ皮付きの豚バラ塊肉。
いい具合に出来ています。水抜きがしっかりと出来た。本場イタリアなどでは高山の乾いた寒いきれいな空気の中に塩漬けの肉を吊るして作るらしいけど、ここにはそんな所はないので、冷蔵庫のチルド室で作りました。前に作った時はうまくいかなかったけど、今回は大丈夫。
ジップロックの袋の中でしっかりと水分が取れて、乾いた冷たい空気の中で熟成された。
一回分ずつに切ってラップで包んで冷凍する。
断面がピンク色で綺麗。嫌な臭いもしない。生の時の方がしたくらい。そして手触りも良い。

　　　　　　　

冷凍庫で保存します。これでいつでもグラーシュが出来る。
他の煮物やスープにも使おう。機会があったら燻製してみよう。

　　　　　　　

保存食が出来たら豊かな気持ちになる。
こうやって台所でゆっくりとしっかりと時間を過ごすのが私にとって大切なことです。
心も体も整う。
冷蔵庫の整理も少しした。始末をつけて快適な暮らしを。