ナスのアラビアータ風リガットーニ
来客4人、13時集合。最後のお客が帰ったのは、夜中の2時であった。
前菜：バゲットとともに供す
・アボカドのサラダ（アボカド、ヨーグルト、カテージチーズ、塩胡椒）
・ジャガイモサラダ（ジャガイモ、セロリ、タマネギ、パセリ、マヨネーズ）
・キュウリのヨーグルトサラダ（キュウリを薄くスライスし塩もみし、水を出す。ヨーグルト、白胡椒、ガラムマサラであえる。塩もみ用の塩分で十分）
・スナックエンドウのペッコリーノチーズあえ（スナックエンドウを塩ゆでし、おろしたペッコリーのチーズをかけ、混ぜ合わせる。チーズが溶けて、スナックエンドウと絡まる）
・ブルスケッタ（トマトの皮を剥き、種を取る。バジルを千切りし、タマネギをみじんにしたものを加える。塩胡椒、オリーブオイル、レモン汁）
・白魚のピルピル（オリーブオイル、ニンニク、アンチョビペースト、唐辛子、白魚）
サラダ
・トマトとモッツアレーラチーズ、ルッコラのサラダ
・シーザーズサラダ
パスタ
・タケノコのパスタ（タケノコをハーブミックス、ニンニク、オリーブオイルで炒め、ゆであがったパスタとあえる）
・桜エビのパスタ
・ナスのアラビアータ風リガットーニ（ナスを斜め半月状、5ミリほどの厚さにスライスする。ガーリックと鷹の爪とともにオリーブオイルをで炒め、市販のトマトソース、赤ワインを入れ、煮込む。リガットーニをアルデンテにゆでる）
・パスタナポリターナ（タマネギ、ガーリック、赤唐辛子をオリーブオイルで炒める。合挽ミンチを入れ、炒める。ホールトマトの缶詰を入れ、赤ワインを入れ、煮込む。マッシュルームを細かく切り、入れる。あり合わせのハーブ野菜、今回は、セロリの軸、パセリ、イタリアンセロリの軸、ベイリーフ、市販のブーケガルニを入れる。塩胡椒で味を調える。今回は、生のセロリ、パセリがアクセントになったようだ）
メイン
・チキンのポルチーニ茸・クリームソース煮（チキンをガーリックとともに、オリーブオイルで炒め、皮に焦げ目をつける。乾燥ポルチーニを戻した水とともに注ぎ入れ、生クリームを入れ、少々煮込む。分離しないうちに火を止める）
ワイン
■[2000]シンコヴィニャス《ルイスグルペギムガ》
【産 地】スペイン 赤/ミディアムボディ
■[2001]ボナル《ボデガスレアル》
【産 地】スペイン・カスティーリャイレオン州 赤/ミディアム
■[2002]“プリミ”リオハ《ルイスグルペギムガ》
【産 地】スペイン・リオハ州 赤/ミディアムボディ
■[2000]カスターニョコレクション
《ボデガスカスターニョ》
【産 地】スペイン・ムルシア州イエクラ 赤/フルボディ
前菜：バゲットとともに供す
・アボカドのサラダ（アボカド、ヨーグルト、カテージチーズ、塩胡椒）
・ジャガイモサラダ（ジャガイモ、セロリ、タマネギ、パセリ、マヨネーズ）
・キュウリのヨーグルトサラダ（キュウリを薄くスライスし塩もみし、水を出す。ヨーグルト、白胡椒、ガラムマサラであえる。塩もみ用の塩分で十分）
・スナックエンドウのペッコリーノチーズあえ（スナックエンドウを塩ゆでし、おろしたペッコリーのチーズをかけ、混ぜ合わせる。チーズが溶けて、スナックエンドウと絡まる）
・ブルスケッタ（トマトの皮を剥き、種を取る。バジルを千切りし、タマネギをみじんにしたものを加える。塩胡椒、オリーブオイル、レモン汁）
・白魚のピルピル（オリーブオイル、ニンニク、アンチョビペースト、唐辛子、白魚）
サラダ
・トマトとモッツアレーラチーズ、ルッコラのサラダ
・シーザーズサラダ
パスタ
・タケノコのパスタ（タケノコをハーブミックス、ニンニク、オリーブオイルで炒め、ゆであがったパスタとあえる）
・桜エビのパスタ
・ナスのアラビアータ風リガットーニ（ナスを斜め半月状、5ミリほどの厚さにスライスする。ガーリックと鷹の爪とともにオリーブオイルをで炒め、市販のトマトソース、赤ワインを入れ、煮込む。リガットーニをアルデンテにゆでる）
・パスタナポリターナ（タマネギ、ガーリック、赤唐辛子をオリーブオイルで炒める。合挽ミンチを入れ、炒める。ホールトマトの缶詰を入れ、赤ワインを入れ、煮込む。マッシュルームを細かく切り、入れる。あり合わせのハーブ野菜、今回は、セロリの軸、パセリ、イタリアンセロリの軸、ベイリーフ、市販のブーケガルニを入れる。塩胡椒で味を調える。今回は、生のセロリ、パセリがアクセントになったようだ）
メイン
・チキンのポルチーニ茸・クリームソース煮（チキンをガーリックとともに、オリーブオイルで炒め、皮に焦げ目をつける。乾燥ポルチーニを戻した水とともに注ぎ入れ、生クリームを入れ、少々煮込む。分離しないうちに火を止める）
ワイン
■[2000]シンコヴィニャス《ルイスグルペギムガ》
【産 地】スペイン 赤/ミディアムボディ
■[2001]ボナル《ボデガスレアル》
【産 地】スペイン・カスティーリャイレオン州 赤/ミディアム
■[2002]“プリミ”リオハ《ルイスグルペギムガ》
【産 地】スペイン・リオハ州 赤/ミディアムボディ
■[2000]カスターニョコレクション
《ボデガスカスターニョ》
【産 地】スペイン・ムルシア州イエクラ 赤/フルボディ
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