壇流手羽先＋α
雑誌「サライ」をみて、その昔、あこがれていた壇一雄の「壇流クッキング」を思い出した。ということで・・・。
手羽先（深鍋に、白ねぎ、にんじん、しょうが、にんにくとともに手羽先を入れて30分煮込む。野菜は捨てて、手羽先を水切り。しばらく冷ました後、中華なべにサラダオイルを熱し、手羽先に軽く焦げ目ができるほどにいためる。先ほどのスープを少々加え、紹興酒、濃い口しょうゆ、赤唐辛子、八角をくわえて、あおりながら煮込む。青梗菜を塩茹でして、大皿にそえ、手羽先の上に、水でさらした白髪ねぎと香菜をのせる。青梗菜には、手羽先の味をつけたソースの残りをまける、手羽先は、白髪ねぎと香菜とともに、食す）
わかめと豆腐のスープ（手羽先をあらかじめ煮込んだスープ。白濁している。塩、薄口しょうゆ、魚醤で味をつけ、寄せ豆腐を丸ごと加えてほぐし、塩蔵わかめを戻したものを好みのサイズに切って、加える。青ねぎをあしらい、スープ皿にもって食する）
手羽先（深鍋に、白ねぎ、にんじん、しょうが、にんにくとともに手羽先を入れて30分煮込む。野菜は捨てて、手羽先を水切り。しばらく冷ました後、中華なべにサラダオイルを熱し、手羽先に軽く焦げ目ができるほどにいためる。先ほどのスープを少々加え、紹興酒、濃い口しょうゆ、赤唐辛子、八角をくわえて、あおりながら煮込む。青梗菜を塩茹でして、大皿にそえ、手羽先の上に、水でさらした白髪ねぎと香菜をのせる。青梗菜には、手羽先の味をつけたソースの残りをまける、手羽先は、白髪ねぎと香菜とともに、食す）
わかめと豆腐のスープ（手羽先をあらかじめ煮込んだスープ。白濁している。塩、薄口しょうゆ、魚醤で味をつけ、寄せ豆腐を丸ごと加えてほぐし、塩蔵わかめを戻したものを好みのサイズに切って、加える。青ねぎをあしらい、スープ皿にもって食する）
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