信念の社員食堂

　先月のある昼にＴＶで放送されていた『サラメシ』。宅麺を食しながら見るともなしにつけていたが、ある言葉に反応して見入った。…「社員食堂」そして確か「老舗出版社」と続いたので、これは新潮社に違いないとすぐにぴんときた。ちょうどＰＲ誌「波」が８月号から連載をしている。とにかくこれには驚いている。



　「銀の皿～新潮社社食の半世紀」と題して、エッセイストの平松洋子が書いている。放送でも触れていたが、びっくりするのはこの箇所「長年、不動の一食二百円を守る。創業昭和四十一年、今年で五十二年め。」学食であっても昭和期の値段ではないか。原価割れは当然だが、そこには「会社の誇り」があるようだ。


　毎日利用するという佐藤社長へのインタビューで、その答が語られていた。「合理的にやろうとすると、いいものを失いがちだから、あまり気にならない。短期的、数字的、経営的に正しいことがトータルとして正しいかどうか、必ずしも一致しない」。何が社員食堂の本質かという話は、しっかり信念に支えられていた。


　メニューはもちろん、厨房の様子、スタッフの考え等がわかり、実に魅力的だ。それは、一回目を「上」と始めた連載が翌月「中」と続き、その翌月に突然「第３回」となったこと（つまり連載延長）が証拠。さらに驚愕の事実！ＴＶに出た青木シェフ、天皇陛下にえびチリを召し上がっていただいた経歴もあるそうで…。