皆さん、知っていました？「アイナメ」の漢字名を。全国的には、アイナメですが、こちらでは「ネウ」ともいいます。
根魚で、掛ると引きが強く、秋から冬にかけて楽しませてくれる魚です。アイナメと似ている魚に「クジメ」がいます。アイナメよりも黒いのが特徴という感じですが、実際にはかなり違う魚のようです。
でも食べてみるとどっちも味は変わらないように感じます。どちらもうまいです。アイナメは数が少なくなっているとか聞いています。だから、釣りのときは小さいアイナメは当然リリースしています。
漢字での標記ですが、「アイナメ」は「鮎魚女」と書くようです。何と「鮎」と関係がありました。それを見て、そのことを知って、とっても嬉しくなりました。
アイナメは焼いても良し、刺身も良し、フライも良し、煮ても良し、三枚に卸した後の荒汁？も良し、と何をしてもおいしい魚です。食べておいしく、釣って楽しい魚、それがアイナメですが、それが何と「鮎」とも関係があったのですね。
そして、鮎といえば、今は鮎雑誌です。昨日ですが、「鮎２００７」という雑誌が店頭に並んでいました。”ＣＯＳＭＩＣ ＭＯＯＫ”ということで、発行はコスミック出版です。
とってもユニークといえばユニークなのですが、例えば「釣った鮎を美味しく食べよう！プロ料理人の鮎レシピ」です。
３人が料理の仕方を紹介しています。
（１）ジェイムズ谷の創作イタリアン・・・たまには鮎の風味を活かしたオシャレナパスタはいかが・・・、と題して、①鮎のリエット カナッペ仕立て、②鮎の一夜干しパスタ 和風コンソメ仕立て、③鮎のマリネ サラダ仕立て、④鮎のムニエル オリエンタルソース、⑤鮎の冷製パスタ ガスパッチョ仕立て。
（２）永井春夫の鮎の揚げもの・・・３枚におろした唐揚げと骨煎餅のあんかけなど・・・と題して、①鮎の唐揚げ、②鮎のフライ、③骨煎餅のあんかけ。
（３）宇敷章の和風料理・・・塩焼きした鮎をアレンジした和風のバリエーション・・・と題して、①塩焼き、②鮎のみどり酢、③鮎雑炊、④鮎ざく、⑤鮎の陶板焼き。
それと、巻頭カラーが、山形県最上川での釣りです。去年青葉カワセミ会員で何回か釣行したところです。
最上川のどこか？立谷沢川との合流点。立谷沢川、この川は、川幅も狭いし、浅いし、とても竿を出す気にはなれなかったのですが。合流点のすぐ上流部にあるのが、「さみだれ大堰」です。
そこの下流の釣り場で、三人が最上川の大鮎釣りに挑戦した記事です。
そこには去年青葉カワセミ会として釣行したことがあります。そこそこ釣れたのですが、上がってから地元の漁協関係者がやってきて、・・・・。思い出しましたか？？いい印象は持っていませんが、やはりそこは鮎がいるところだったのですね。
