麻婆豆腐
麻婆豆腐：Danchu、2015年5月号66ページのレシピを参考にした。肉味噌を予め作っておく。豚ひき肉をサラダオイルとともに、強火で炒める。最初のうち、濁った水分が出てくるが炒め続けるうちに、透明になってくる。これに、紹興酒＋醤油＋甜面醤を加えて炒める同じく、透明の汁（要は、脂分だけになるということ）になるまで炒める。豆板醤＋ニンニクあらみじん切り＋豆鼓の粗みじんをサラダオイルで炒める。香りが出たところで、肉味噌を加えて炒める。ガラスープ（ガラスープのもので予め作っておく）を加えて沸騰させる。絹ごし豆腐を大きめのさいの目に切って加えて、味を絡める。白ネギの粗みじんを加えてからめ、溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。ローメインレタスを一口に切って、塩＋太白ごま油を沸騰した湯に加えて、そこに加えてしんなりしたところでざるに取り、水分に取る。炊きたての御飯とともに食する。
おすすめブログ
@goo_blog
