煮豚黒酢ソース
煮豚黒酢ソース：豚ロースブロック、八角＋クローブ＋黒粒胡椒＋生姜＋青ネギ＋ニンニク皮付き＋戻した干ししいたけの軸と笠の部分、煮込む。このスープ＋紹興酒＋ナンプラー＋黒酢＋溶き片栗粉で、黒酢ソース。クリームコーン＋椎茸出汁＋豚ローススープ＋ナンプラー＋紹興酒＋溶き片栗粉でとろみを付け、溶き卵を加えて混ぜる。豆苗を塩ゆでしたもの＋ローメインレタスを一口に切って塩ゆでしたもの＋椎茸、これらと豚ロース薄切りに黒酢ソースをかけ回す。
前日、新生姜で甘酢漬けを作ったので添える。
前日、新生姜で甘酢漬けを作ったので添える。
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