札幌麺紀行 ６２ 麺処「平成」

　ラーメンを食べ歩き、熱心に研究を続けているという店主が創り出す一杯は、満足度の高い一杯でした。

　麺処「平成」は地下鉄「２４条駅」から北に向かって直ぐのところにあります。
　開店時間が１１時となっていたので、その時間を目ざして行ったのですが、まだ暖簾は下がっていませんでした。
　この辺りが個人経営のアバウトなところなのでしょうが、それでも準備中だったので待たせてもらうことにしました。
　　　　　　　　

　店内は街中のごくごく普通の厨房とカウンターが向き合ったラーメン店です。
　準備中の女将さんに「『極旨麺図鑑』に載っている店を食べ歩いている」ことを話すと、「店の主人も休みの日には食べ歩いている」とのことで、すでに道内５００店を越えているとのことでした。そして女将さんは「研究熱心なのはいいのだけど、原価を考えてくれないのが悩みの種なんです」とおっしゃっていました。
　
　さてさて、準備もできたので注文はこの店一押しの豚骨醤油（６７０円）にしました。
　主人にとっても本日の最初の一杯「ちょっと脂が濃かったかな？」と言いながら出してくれました。
　例によってまずスープを口に含みました。するとそれは、行列ができた店のスープととても良く似ていて、豚骨スープの中に魚介の香りがするものでした。
　そして麺ですが、中細の縮れ麺でしたが、これが私にはとても美味しく感じられました。
　　　　　　　　

　しばし店主と麺談義になりました。最近の太麺のことを話題にしましたが、店主は「太麺人気は長く続かないのではないか」という見立てでした。そして店主が用いている麺は低下水の麺で、従来の製法に工夫を加えた店独自の麺であることを強調していました。

　スープも、麺も私にとっては大満足の一杯でした。

麺処「平成」　データー
札幌市北区北２４条西４丁目４－２２（地図）
電話　　　０１１－７５７－５７７５
営業時間　１１：００～１：００
定休日　　水曜日
駐車場　　契約コインパーキング有
座席　　　１４席（カウンター）
入店日　　‘０８／１２／０６