鶏レバーとルッコラのサラダ
鶏レバーとルッコラのサラダ（ルッコラを皿に盛っておく。鶏レバーを牛乳につけて臭みを取る。レバーを切り分け、砂肝は半分に切る。牛乳から出してざるに取り、塩コショウして置く。フライパンにオリーブオイルとガーリックペーストをいれ、ここに、取りレバーを入れてソテー。中まで完全に火が通らないくらいがよい。ルッコラの上にならべ、バルメジャーのの薄切りをのせ、イタリアンパセリをあしらう）
トマトとフレッシュバジルのスープ（タマネギみじん切りをオリーブオイル、赤唐辛子、ガーリックピューレとともに炒め、半透明にしたところで、トマトダイス切り缶を入れる。水半量、赤ワイン四分の一量を加える。ローリエ、プロバンスハーブ、塩コショウで味を調える。仕上げに生クリーム。フレッシュバジルの葉を散らして仕上げ）
トマトとフレッシュバジルのスープ（タマネギみじん切りをオリーブオイル、赤唐辛子、ガーリックピューレとともに炒め、半透明にしたところで、トマトダイス切り缶を入れる。水半量、赤ワイン四分の一量を加える。ローリエ、プロバンスハーブ、塩コショウで味を調える。仕上げに生クリーム。フレッシュバジルの葉を散らして仕上げ）
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