読書と夕食

手打ちパスタ「タヤリン」のラグーソース：しばらく使っていなかったパスタマシンを引っ張り出した。タヤリン：強力粉150g＋セモリナ粉50g＋黄身4個＋フレッシュオリーブオイル＋水少々、よくこねてまとめて3時間ほどそのままにしておく（レシピでは、イタリアでは1時間以上寝かせることはないと書いてあったが、色々都合があって…）。パスタマシンで伸ばして薄く広げ、細麺とする。湯で時間は30秒ほど。ラグーソースは、タマネギあらみじん切り＋ニンジンとセロリもあらみじん切り、オリーブオイルで炒めて合挽きミンチを加えて、塩こしょう＋オレガノ＋タラゴン＋ローリエ＋赤唐辛子小口切り＋白ワイン＋トマトソース

ぬか漬けとゆで卵とトマトのサラダ：ゆで卵は、水につけておいた卵をしばらく置き、12分がピッタリ。ちなみに、半熟は11分

昨日のショッピングの成果物、酸菜、四川麻椒をつかう

酸菜鍋：白菜を乳酸発酵させた酸菜の一袋＋水＋日本酒＋ガラスープの素少々。ダイコン薄切り＋ニンジン薄切り＋白ネギ薄切り＋即席高野豆腐（木綿豆腐を薄切りして冷凍し、自然解凍して水分を絞ったもの）＋豚三枚肉薄切り。ごま油を仕上げに少々かけ回す。塩分と酸味は十分なので、後は、辛味として豆板醤、柚子胡椒、自家製ゆずポン。花椒（二種、通常のものと四川麻椒という緑色の山椒）、好みで。私としては、ゆずポン＋柚子胡椒の和風と豆板醤＋四川麻椒の食べ合わせが良かった。四川麻椒は香りが高い

乾絲サラダ：乾絲を湯通しして水に晒し、よく水を切る。ごま油＋ナンプラー＋赤唐辛子小口切り＋香菜をくわえてよくまぜる

ナスとニンジンのぬか漬け：毎夕食のようにぬか漬けを食べるが、和洋中とわず、箸休めに丁度いいと思うのだが

午後から名古屋瓦町の中華食材店を3軒巡って色々と仕入れてきた。

豚ロース肉とホウレンソウの中華風炒めもの：千切りショウガとニンニク薄切りをごま油で炒める。一口に切った豚ロース肉を加え粗方火が通ったところで、腐乳と赤唐辛子小口切りを加えて合わせ、一口に切ったホウレンソウを加える。胡椒をふる。塩分をチェックして追加

酸辣湯：ガラスープの素＋熟成黒酢＋ナンプラー＋豆板醤、白菜細切り＋しいたけ薄切り＋溶き卵

乾絲サラダ：乾絲を湯通しして水に晒し、よく水を切る。ごま油＋ナンプラー＋赤唐辛子小口切り＋香菜をくわえてよくまぜる

鶏もも肉と白ネギとしいたけの醤油麹焼き

菊菜の黒胡麻和え

ニンジンとナスのぬか漬け

ミートソースパスタ：玉ねぎ微塵切り＋合挽きミンチ＋ブナシメジ＋塩こしょう＋赤唐辛子小口切り＋ナツメグ＋パプリカ＋チリ―パウダー＋タラゴン＋ローリエ。今日はペンネ

ぬか漬けサラダ：キュウリとナスのぬか漬け

タラとジャガイモ拍子切りの蒸煮：玉ねぎ薄切りとジャガイモ拍子切りをオリーブオイル＋塩こしょう＋無塩バターで炒め、別皿にとっておく。同じフライパンにオリーブオイルを足して鱈の切り身を皮目を下にしてじっくりと焼く、ひっくり返したところで皮を取る（とらなくてもよい）。ジャガイモと玉ねぎを戻す。白ワインと水少々をくわえ、塩こしょう＋タラゴン＋タイム、蓋をして蒸煮にする

ぬか漬けサラダ：トマトとぬか漬けのダイコンとニンジン

小松菜の肉巻き＋晩白柚を使ったチャツネ：晩白柚の皮のジャムを作ったがその消費のためのアイデア。晩白柚のジャム＋カレー粉＋クミン粉＋カイエンペッパー＋白ワイン＋塩＋ハチミツ

キュウリとナスのぬか漬け

正月明けに同僚からもらった鮒鮨、残っていたので酒の肴に

鶏もも肉とレンコンの醤油麹照り焼き

ナバナの黒胡麻和え

大根の味噌汁

ニンジンとナスのぬか漬け

今読んでいる『Anthro Vision（アンソロ・ビジョン）　人類学的思考で視るビジネスと世界』の引用にあった映画。サブプライム・ローンを巡った金融恐慌をえがくブラッド・ピットを含む主人公たちの一攫千金の物語（実在の人物がいるらしい）。書籍によると（これは、改めてコメントを書くが）金融市場のトレーダーだけでなく、政府、金融機関たちは自分たちの論理でマーケットルールを作っていて、その矛盾などには気がついていない。映画で描かれる人物たちは、そうした矛盾のスキを縫って行く。そもそも、金融商品のやり取りによって、庶民は年金資金や手持ちの預金を奪われるだけで、金融機関だけが儲かるような仕組みになっている（そのように作られている）。映画ではその問題点に気がつくも（たとえば、経済の根本をこわすなどと）、最終的には自身の収益を上げる（かれらの知識と洞察力と偶然とそして、原資）ことになるのだが。

豚ロース肉の塩麹焼き：豚ロース肉ステーキ用に塩麹と胡椒、しいたけとともにしっかり焼く

キャベツとニンジンとキュウリのピクルス：冷蔵庫に眠っていた家内が作ったもの

柚子胡椒ペペロンチーノ：オリーブオイルでニンニクみじん切りを加熱、ガラスープの素＋青の柚子胡椒＋パスタの茹で汁＋オリーブオイル＋８分の1に切ったミティトマトを加えて加熱して乳化、アルデンテに茹でたパスタ。仕上げにフレッシュオリーブオイル

ブロッコリーとブリのパスタ：玉ねぎうす切りをオリーブオイルで炒め、皮目を下にブリの切り身を焼く。皮をとって予め茹でたブロッコリーとともに潰しながら炒める。塩こしょう＋唐辛子小口切り。白ワイン＋パスタ茹で汁少々

ニンジン・サラダ：ニンジンを千切りして塩もみし、玉ねぎ微塵切り＋胡椒＋イタリアンミックスハーブ＋ホワイトビネガー＋フレッシュオリーブオイル、よくまぜる

キュウリとナスとトマトのぬか漬けサラダ

サワラの西京焼き

ホウレンソウの黒胡麻和え

ナスと白菜の味噌汁

ダイコンとナスのぬか漬け

鶏もも肉の醤油麹焼き：鶏もも肉を一口に切って醤油麹で揉む、一口に切った白ネギとともにじっくり焼く。しあげに、赤唐辛子小口切り、本みりん＋濃口醤油少々を加え水分を飛ばす。照り焼きの要領

ナバナの黒胡麻和え

キュウリとナスのぬか漬け

ミートボール＋マッシュルームソース：パン粉＋豆乳＋全卵＋合挽きミンチ＋

玉ねぎ微塵切り＋塩こしょう＋ナツメグ＋パプリカ＋チリ―パウダー、よく混ぜてボール状にまとめる。フライパンにオリーブオイルを敷いて転がしながら火を通す。マッシュルームを薄切り＋ニンニク粗みじんをオリーブオイルで炒めて塩こしょう＋タラゴン＋白ワイン＋トマトソース。ミートボールにソースをかけて

ぬか漬けサラダ：ミディトマト＋ダイコンとキュウリのぬか漬け＋ヒキジキ