昨日は小梅の収穫をしました。
今年は初めてカリカリ梅を作ってみたいと思いまして
探り探りやってみることにします。
下準備は通常どおりです。
★梅を洗い水に浸ける。(小さいので今回は3時間ぐらい)
★梅のなり口を竹串で取る。
★ 保存瓶は洗って水分を取る
【かりかり梅】
作りやすい量
小梅 1Ｋ
塩 100ｇ(１０％)
卵の殻 4こ分
ホワイトリカー 大さじ4
【作り方】
1 卵の殻は熱湯で2分煮て、天日干しする。
(本日は天気が良かったので半日)
2殻の薄皮をむく。
3 お茶パックに殻2個分ずつ入れておく。
4瓶の底に塩適量ふり、梅の1/4を入れて
塩1/4をふりお茶パックの殻を入れる。
5 これを3回繰り替えして入れる。
最後に塩適量ふり
ホワイトリカーを全体に入れる。
重石はせず、涼しいところに置く。
ときどき瓶をふる。
今日は量ったら全部で８キロありました。
なんだかすごい達成感です。
少しだけＺＩＰロックに入れて
同じようにやってみました。
卵は殻のためにたくさん割ったので
卵料理をしまーす。
ここ数日用事で実家に帰っていました。
蕗のとうを採りました。
帰って早速蕗みそにしました。
蕗みそ
【材料】
蕗のとう 10こ
Ａ
みそ 50ｇ
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
ごま油 大さじ1
【作り方】
1 蕗のとうは根元を切り落とす。
2 たっぷりの湯1Ｌに塩小さじ2を入れ茹でこぼす。
3しばらく水にさらす。
4 蕗のとうを細かく刻む。
5フライパンにごま油を熱して4を炒める。
Ａを加えてよく炒める。
先週より雪が降り、寒い日が続いています。
庭の柚子、いつもは2～3こ要るだけもいでは
使っていました。
こう寒くてはさすがに収獲しないと
いけないねと夫が言うので、全部採りました。
暮れにたくさん絞ってゆずぽん酢を作りました。
今日は柚子茶を作りました。
ゆず すきなだけ
さとう ゆずと同量
ゆずをたて4つ割りにして、皮と中身を分けます。
皮はひたすらせん切り、中身は種と筋を取りキッチンばさみでざくざく切ります。
大きなボウルの中でゆずとさとうを混ぜ合わせて
熱湯消毒した瓶に詰めました。
最初に韓国に行ったとき(20年ぐらい前です)柚子茶が珍しくて
1Ｋの瓶を買って帰りました。
これなら作れそうと思ったのがきっかけで気軽に作ってます。
ゆずピール
【材料】
ゆずの皮 30こ(正味200ｇ)
グラニュー糖 60ｇ
【作り方】
1 ゆずの皮は白いわたの部分をはずし
太めにせん切りにする。
2 水で2～3回煮て水にさらす。
3 ゆずにグラニュー糖とかぶるぐらいの水を入れて
煮汁がなくなるまで煮る。
4 バットに広げて乾き具合を見ながら天日干しをする。
5 ボウルにグラニュー糖（分量外）を入れて
ゆず皮を入れて揺らしてまぶす。
昨日から干したゆずの皮がいい具合に乾いたので
ゆずピール完成しました。
小ぶりとはいえ、30この皮で
白いわたを取ったら
出来上がりは思ったより少ない感じ。
皮を量って30％ぐらいのグラニュー糖で作りました。
でも美味しくできました。
シュトーレンやパネトーネなど
お菓子に入れても美味しいかな。
ゆずぽん酢
【材料】
ゆず 30こ
しょうゆ 500ｍｌ
米酢 ２５０ｍｌ
たまねぎ １５０ｇ
ゆずの皮 ６０ｇ
七味唐辛子 小さじ1
【作り方】
1ゆずは絞り、皮は白い部分を取りみじん切りにする。
2 たまねぎはすりおろす。
3 全ての材料わ混ぜ合わせる。
今年は庭のゆずが60こ実りました。
恒例のゆずぽん酢づくり。
絞るのが大変ですが、頑張ります
だいたい２５０ｍｌ取れました。
準備したら材料を混ぜて消毒した瓶に入れて完成です。
皮はせんに切って茹で3回煮こぼして
グラニューで煮て
半日ほど干しました。
（午後だったから）
明日も干してピールにします。
【材料】
バタフライピーの花 2～3個
お湯 適量
【作り方】
1 バタフライピーは花を摘んで乾燥させる。
2 ティーポットに1を入れてお湯を注いでしばらく置く。
バタフライピーは、マメ科の植物で
英語圏では「Butterfly pea」タイでは「アンチャン」
日本では「蝶豆」と呼ばれています。
ずっと気になっていたバタフライピー、
今年は種を取り寄せて植えました。
花が咲きだしましたので、摘んでは乾燥を繰り返して
保存していました。
だんだんブルーの色がでできます。
これにレモン（酸性のもの）を入れると紫に変化します。(左)
こどもにはカルピスを入れても色が変わって楽しいです。
【材料】
ゴーヤ（正味） 200g
A
しょうゆ 1/4カップ
砂糖 50ｇ
みりん 大さじ1
米酢 大さじ1
赤唐辛子 1本（種を抜いて小口切り）
B
かつおぶし 2パック
白ごま 大さじ2
【作り方】
1 ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを取り5ミリ幅に切る。
2 沸騰した湯でさっと煮こぼして水気を切る。
3 鍋にAを煮たてて、2を入れて煮て煮汁がなくなったらBを入れる。
我が家のゴーヤ、今年は小さいのが少しだけついてもう終わってしまいました。
実家のゴーヤをもらってきましたので、佃煮にしました。
今日は台風の影響で雨が降ったりやんだりでした。
夜からは大雨警報が出ています。
昨年漬けた梅干しを瓶に移し替えました。
梅しそを引き上げて、昨日から干していました。
このところずっとお天気もよいので、
すぐにカラカラになりました。
フードカッターでビュンビュン回して、ゆかりにしました。
広島は<ゆかり>でおなじみの三島食品があるので
料理にもよく使います。
普段は買っていますが、手作りもよいですね。
当分天気もよそさうです。
ということで６月に漬けた梅干し、本日から土用干し開始です。
太陽の下３日間干すと果肉ふっくら。
今年は畑でたくさん収穫しました。
大梅は梅酒、ブランデー漬け、梅ジュースにして
梅干し用は残りの大梅３キロ、小梅は８キロです。
並べるのも大変です。置く場所も
小梅の方は午後にはいい具合に乾いていました。
昨日に引き続き梅仕事です。
今日のは小梅ばかり８キロ。
水に浸けておいた梅のなり口をひたすら取りました
大きい梅と違って、なり口取りもちょこまか手がかかって
疲れましたが、なんとか塩漬け完了です。
昨日の大梅の塩漬け、
今日見たらもう白梅酢がちゃんとあがっていました。
