山椒の実を摘みました。
毎年この時期にしか採れません。
棘があるので手袋をして摘んでいきます。
後ははさみで枝を切りながら粒だけにしていきます。
これはけっこう時間がかかります。
たくさん採ったつもりでも量ってみたら350ｇでした。
通常はぐらぐらした熱湯にさっとくぐらせます。
でも今年は少し早く収穫したので生のつぶでも柔らかかったです。
煮るともっと柔らかくなるのではと思い
初めてですが熱湯をくぐらせて暫くつけて引き上げてみました。
あとは冷凍しておいて1年中使います。
この実は煮魚に入れたりこんぶの佃煮にしたりします。
今日はさっそくちりめん山椒を作りました。
これはごはんが進みすぎて困ります。
ちりめん山椒
ちりめんじゃこ 100ｇ
実山椒 大さじ5
Ａ酒 1/4カップ
Ａみりん 大さじ1
Ｂしょうゆ 25ｍｌ
Ｂ だし 1/4カップ
酢 小さじ1
【作り方】
1 ちりめんじゃこはさっと熱湯をくぐらしておく。
2 鍋にＡを入れて煮切る。
3 Ｂとちりめんじゃこ、実山椒を入れて汁気がなくなるまで煮る。
仕上げに酢を混ぜ合わせる。
毎年ゆずがたくさん生るのですが、
今年はあまりつきませんでした。
とりあえず収獲しました。
柚子こしょうをあるだけで作ってみました。
唐辛子は実家で出来たのを
干しておきました。
ほとんど自己流ですが記録用に。
柚子こしょう
【材料2本分】
ゆず 10こ
唐辛子10本
塩 大さじ2
【作り方】
1 ゆずは皮だけをむぐ。(皮正味100ｇ)
粗く刻む。
2唐辛子は割って種を取り刻む。(正味15ｇ)
3ブレンダーに1.2と塩、ゆずの汁少々を入れて回す。
そしてゆずの汁は絞ってぽんずにしました。
午後からよそから柚子をいただいたので
またまた作ってみました。
冷凍しておこうと思います。
今日はゆずdayです。
昨日はお墓詣りに行きました。
その際畑の赤しそもたくさん摘んできました。
帰ってからしそジュースを作りました。
毎年この時期に作り冷蔵庫に小分けにして入れておきます。
しそジュース
＜作りやすい量＞
水 １．２Ｌ
赤しそ 300ｇ
グラニュー糖 500ｇ
酢 ３００ｍｌ
【作り方】
1 あかしその葉は茎から取り外してよく洗う。
2 鍋に水としその葉を入れて煮出す。
3 ざるで葉と煮汁を取り分けて、煮汁の方は濾す。
4 煮汁とグラニュー糖を入れて煮溶かして
仕上げに酢を入れて火を止める。
瓶を煮沸消毒して小分けにしておきました。
以前はあまり好きではなくて
母がいつも持たせてくれてたのに余らせてました。
なぜか最近では自分でも作ってて
美味しく感じます。
料理教室の際、瓜をたくさんいただきました。
奈良漬けにするようにと言われて作り方を教えてもらいました。
これは一部ですが凄く重かった～です。
その帰りにスーパーで奈良漬け用の粕8キロを購入しました。
半分に切って種をきれいに出して
重さの20パーセントの塩をして桶に入れ、
重さの2倍の重石をしておきました。
翌日には水が上がってきて、数日そのまま漬けました。
お天気の良い日に一日干しました。
漬けた後置き場所に困ると思い、実家に持ち帰りました。
ここからは母に聞きながらの作業です。
酒粕と砂糖と塩を混ぜ合わせて
今度は瓜を上に向けて浸けていきました。
これから1年ぐらいかかります。
一昨日からの梅干しの土用干しも済みました。
山わさびを収穫しました。
7年前北海道で購入した山わさびを植えたところ、
たくさんできてます。
ごぼうのようなかんじで掘るのに力が結構いります。
太いものは筋があって固いので細めのところで作りました。
記録用にちゃんと計量しておきました
山わさびのしょうゆ漬け
【材料】
山わさび 300ｇ(正味)
みりん 150ｍｌ
しょうゆ 150ｍｌ
砂糖 大さじ1
【作り方】
1 山わさびは皮をむき、みじん切りにする。
2 鍋にみりんを入れて煮切り、そこへしょうゆ、砂糖を加えてひと煮たちさせる。
3 山わさびを入れてグラッとしたら火を止める。
4 煮沸消毒したびんに入れる。
せん切りでも作ったことがあるのですが、
みじん切りだと5～6時間置いただけでも
漬かって食べられます。
先日作った牡蠣のオイル漬けです。
地元の牡蠣で瓶を分けてたっぷり作っていました。
そのまま食べても、クラッカーにのせても美味しいです。
牡蠣のオイル漬け
【作りやすい量】
牡蠣 300ｇ
オリーブ油 小さじ2
にんにく 1片
赤唐辛子 1本
オイスターソース 小さじ1
オリーブ油 1カップ
ローリエ 1枚
【作り方】
1 かきは塩水でよく洗い水気を取る。
2 フライパンにオリーブ油を入れて炒めプクっと膨れるまで炒め
オイスターソースを入れて絡める。
3瓶に入れてオリーブ油を注ぎにんにく、唐辛子、ローリエを入れる。
今年も終わろうとしています。
来年こそ幸せ年になりますように。
昨日庭の手入れをしました。
バジルを処分しようかと悩みましたが
まだ元気なので葉を摘んでジェノベーゼにしました。
もうしばらくの間残しておくことにします。
庭を見ていたら小さいバジルの芽がでてきていたので、
鉢植えにして冬は家に入れて置こうと思います。
葉を摘みました。
自分流ジェノベーゼソース
【作りやすい量】
バジルの葉 100ｇ
カシューナッツ 40ｇ
粉チーズ 60ｇ
塩 小さじ1
グレープシードオイル 1カップ
【作り方】
1カシューナッツ、粉チーズ、塩、オイルの半量を
ブレンダーで攪拌する。
2 バジルも残りのオイルを入れ攪拌する。
オリーブオイルはあまり得意ではないので、
いつも使うグレープシードオイルにして
松の実のところをたくさん在庫のあるカシューナッツで代用です。
ほとんど自分流に作ってます。
今日の娘のパスタ弁当。
ジェノベーゼばかりでは飽きるかなと
プッタネスカとハーフ＆ハーフにしました。
先日実家で栗を拾いました。
先月からなかなか帰れなったので
最後の1本だけにまだ栗がありました。
栗拾いは楽しい、だけど後の処理が大変です
。
帰ってから夜遅くまで皮を剥きました。
栗ご飯にもしました。
大部分は渋皮煮にしました。
栗の渋皮煮
【材料】
栗 800ｇ
砂糖 480ｇ
【作り方】
1 栗は鬼皮をむく。(傷つけないように注意。)
2鍋にたっぷりの湯を沸かす。重曹小さじ1と共に栗を入れて5分煮てアク抜きする。
3水を換えて5分茹でて洗う。さらに3回繰り返す。
水の色が透き通ったらいい。渋皮の筋を竹串で取る。
4 鍋に栗と砂糖の1/2とかぶるぐらいの水を入れて煮立ったら
中火で落とし蓋をして20分煮る。その際途中で残りの砂糖を入れる。
4 栗を取りだして煮汁をトロッとするまで煮詰める。
午前に母から野菜が届きました。
今の時期野菜がどんどん収獲してるので、
たびたび送ってくれます。
その中のゴーヤで佃煮を作りました。
ゴーヤの佃煮
ゴーヤ 2本(400ｇ)
砂糖 40ｇ
Ａ
しょうゆ 50ｍｌ
酢 10ｍｌ
砂糖 40ｇ
Ｂ
いりごま 大さじ2
ちりめんじゃこ大さじ2
Ｃ
かつおぶし 1パック
【作り方】
1 ゴーヤ縦半分に切り種とわたを取り7ミリの厚さに切る。
2 ゴーヤに砂糖をふり30分置く。
3 2を火にかけてしなっとしたら、Ａを入れて炒り煮する。
4 汁気がなくなる寸前にＢを入れてさらに煎り、
仕上げにかつおぶしを混ぜる。
今年も山椒の実を収穫しました。
時期を逃すとなくなるので時間を作って必ず採りに出かけます。
このあとの処理は手間がかかります。
実についた小枝を一つずつはずしていくのですが、
けっこう時間がかかります。
でも年に一度のことなので
がんばります。
このあと青煮にしました。
【山椒の青煮】
つくりりやすい量
水 3カップ
塩 小さじ2/3
山椒の実 200ｇ
【作り方】
1 水と塩を入れて沸騰させる。
2 山椒の実を入れてグラッとしたら火を止める。
3水に2時間浸けて水気を取る。
今年はいつもより実が柔らかいので
さっと茹でました。
こうして半量は冷蔵にしていつでも使えるようにして、
残りは冷凍しておきます。
冷凍しておくと色もそのままで重宝します。
