先日作った牡蠣のオイル漬けです。
地元の牡蠣で瓶を分けてたっぷり作っていました。
そのまま食べても、クラッカーにのせても美味しいです。
牡蠣のオイル漬け
【作りやすい量】
牡蠣 300ｇ
オリーブ油 小さじ2
にんにく 1片
赤唐辛子 1本
オイスターソース 小さじ1
オリーブ油 1カップ
ローリエ 1枚
【作り方】
1 かきは塩水でよく洗い水気を取る。
2 フライパンにオリーブ油を入れて炒めプクっと膨れるまで炒め
オイスターソースを入れて絡める。
3瓶に入れてオリーブ油を注ぎにんにく、唐辛子、ローリエを入れる。
今年も終わろうとしています。
来年こそ幸せ年になりますように。
ひき肉と半端に残った野菜を色々混ぜて
ミートローフにしました。
ミートローフ
【材料 パウンド型1本分】
合いびき肉 400ｇ
豚しゃぶしゃぶ用薄切り 6枚
Ａ
たまねぎ 1/2こ
ブロッコリーの芯など適量
人参 30グラム
塩 小さじ1
パン粉 1/4カップ
牛乳 1/4カップ
こしょう 適量
ナッメッグ 適量
ゆで卵 3こ
Ｂ
肉の煮汁 大さじ3
ケチャップ 大さじ3
おこのみソース 大さじ1
【作り方】
1野菜は全てみじん切りにする。
2ボウルに合いびき肉とＡを混ぜ合わせる。
3 パウンド型にオーブンシートを合わせて敷き、
豚しゃぶしゃぶ用を淵にかけておく。。
半量の豚肉を詰めて、ゆで卵をのせて、上からひき肉をのせる。
淵の豚肉を上にかぶせる。
4 200℃で予熱したオーブンで30分焼く。
5 Ｂを煮てソースにする。
昨日はもちつきと言っても機械捏ねでお餅を作りました。
あんこ入りと残りは平餅にしました。
つきたてをぜんざいにしました。
子どもクッキング教室が続いていました。
ちょうどクリスマス前なのでパネトーネを焼きました。
生地を入れたらずっとオーブン前で見守る子ども達。
発酵の合間にしゃかしゃかポテトを作りました。
中学生の参加が8名もいて小さい子の面倒をよく見てくれました。
上にワッフルシュガーをトッピングしました。
翌日は初雪が降りました。
我が家はうっすらこれくらいだったのに
20キロ走っていくうちにどんどん降り出して・・
会場に着くと20センチは積もってました。
(帰りには車に氷柱が)
ここの地域は雪深い地域でみなさん運転は慣れていて
子ども達13名全員遅れずに到着しました。
リクエストはクリスマスメニューなので・・
チキンのトマトスープやトライフル。
バロータも焼きました。
きょうは車で10分の会場で肉まんづくりをしました。
4～6年生なので包むのも上手です。
6年生の子たちと残り野菜で急きょスープを作ったらお代わりの声が。
スープカップがないので、お椀にいれてます
出来上がりです。
お腹がすいたと言って4個完食した子もいました。
今日はシュトーレンを焼きました。
昨年は講座のため、秋から何度も焼いてました。
時間内に焼かないといけないので中種を入れるレシピにして
中種も準備して行きました。
今日は普通のレシピで時間を気にせず作れました。
ミンスミートは以前つくった手作りですが、
この水分をよくきらないと生地に影響します。
シュトーレン
【15センチ長さ4こ分】
Ａ
強力粉 150ｇ
薄力粉 150ｇ
砂糖 40ｇ
塩 小さじ2/3
ドライイースト 小さじ2
牛乳(30℃に温める) 180ｍｌ
シナモン 小さじ1/2
Ｂ
バター 75ｇ
Ｃ
フルーツミックス漬け<ミンスミート> 150ｇ
くるみ 40ｇ
アーモンドスリーバード 40ｇ
ドレンチェリー 赤・緑 各3こ
Ｄ
溶かしバター 60ｇ
グラニュー糖 60ｇ
粉糖 60ｇ
【準備】
くるみ、アーモンドは170℃で5分空焼きする。
くるみは割っておく。
【作り方】
1 ボウルにＡを入れて混ぜ合わせる。
2 生地をひろげてバターを入れよく混ぜてＣも混ぜる。
3ボウルに丸めて入れて温かいところで発酵させる。
4 ガスを抜いて4分割にして丸めて10分休ませる。
5オーブンシートの上で15☓10センチに伸ばして
ずらして半分に折り曲げる。
6 生地が乾燥しないように発酵させる。(40℃で60分)
7 ガスオーブンを予熱してソフトキーで170℃―25分焼く。
8熱いうちに溶かしバター→グラニュー糖→粉糖をふる。
出来上がりました。
昨年は2分割にして持ち帰りにしました。
4分割だとプレゼント用にも
ちょうどよいサイズです。
れんこんとこんにゃくを炒めて煮ました。
オランだ煮は炒めたり揚げたものにしょうゆやみりんの煮汁で
唐辛子でピリッとさせる料理です。
れんこんと菊花こんにゃくのオランダ煮
【材料4人分】
れんこん 200ｇ
こんにゃく 1枚
赤唐辛子 1本
ごま油 大さじ1
Ａしょうゆ 大さじ1
Ａみりん 大さじ1
Ａ 砂糖 小さじ1
Ａガラスープ 小さじ1/2
Ａ水 1カップ
黒ごま 小さじ1
【作り方】
1 れんこんは7ミリ幅の輪切り、唐辛子は種を抜いて小口切り。
2こんにゃくは下茹でする。
菊花かぶの要領で縦・横切れ目を入れ2センチ角に切る。
3 鍋にごま油とれんこんを入れて炒め、こんにゃくを入れる。
Ａを入れて煮汁がなるまで炒め、仕上げに黒ごまをふる。
「サントリー×フーディストパーク」のコラボ広告企画で
ワインが届きました。
<バロン ド レスタック >はオーク樽で熟成させた
ボルドーワインです。
右のバロンドレスタック ボルドールージュ<赤>に合う
チキンの煮込みを作りました。
自家製のゆずジャムは香りもよく鶏肉と合います。
チキンのゆずジャム煮込み
【材料4人分】
鶏手羽元肉 600ｇ<12本>
Ａ
にんにく 2片
生姜 15ｇ
たまねぎ 100ｇ
塩 小さじ1/2
Ｂ
バロンドレスタック ボルドールージュ<赤> 1/2カップ
ゆずジャム 80ｇ
トマトケチャップ 60ｇ
しょうゆ 大さじ2
水 1カップ
赤唐辛子 1本
Ｃ
ミックスビーンズ 100ｇ
オリーブ油 大さじ1
【作り方】
1 鶏肉は骨に沿って切り込みを入れる。
袋に入れてすりおろしたＡをもみこんで30分置く。
2 厚手の鍋にオリーブ油大さじ1で1を炒める。
3色が変わったらＢを入れて20分煮る。
4 ミックスビーンズを加えてさらに10分煮込む。
鶏肉を漬けたにんにく・生姜・たまねぎは
そのまま調味料にもなって一石二鳥。
お豆は意識しないと食べることが少ないので
いっしょに食べれるのでよいかなと思います。
「サントリー×フーディストパーク」のコラボ広告企画で
ワインが届きました。
<バロン ド レスタック >はオーク樽で熟成させた
ボルドーワインです。
今回は煮込み料理がテーマです。
左のバロンドレスタックボルドーブラン<白>は
辛口白ワインです。
このワインに合うクリーム煮を作りました。
かぶと牡蠣の豆乳クリーム煮
【材料4人分】
かぶ 3～4こ(300ｇ)
たまねぎ 1/4こ
牡蠣 200ｇ
ブロックベーコン 80ｇ
薄力粉 大さじ2
バター 20ｇ
豆乳 3カップ
固形スープ 1こ
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
パセリ 少々
【作り方】
1 かぶは皮をむいで4等分に切り、5～6分下茹でする。
2 ベーコンは1センチ幅に、たまねぎはみじん切りにする。
3 鍋にバターとたまねぎを入れて炒め、薄力粉を加えて炒める。
4豆乳を入れてよくまぜ合わせ、固形スープ、ベーコン、かぶ、牡蠣を入れて煮る。
5 かぶが柔らかくなったら、塩、こしょうで味を調える。
辛口白ワインのと相性もよく、
かぶが柔らかく煮えて美味しくできました。
今日は男性料理教室でした。
魚協会さまからの魚提供で
たくさん作りました。
大きな生蛸を塩で揉んでさっとゆでました。
牡蠣みそごはんは江田島産かきを1キロ使って(@_@)
ごぼうと生姜で香りもよし～。
そのほかアヒージョ、ピカタ、のり汁全てに
かき
かきかき
デザートは私が作ってきたアールグレーのパンナコッタ。
器に入れてたらＴさんが全テーブルに配ってくれました。
まだ何も言ってないのに
冷ややっこと勘違いしてお醤油をかけたＨさん。
タッパーに固めてきたので、確かに見えるかも。
でも甘じょっばくて美味しい～そうです・・
これで今年の大人の教室は終了です。
あとは子ども教室のみです。
ここ数日料理教室が続いてます。
買い物、料理の繰り返しでした。
事前注文を入れにお店へ行っては引き取りに行ったりと。
さてお魚協会から提供された魚たち。
こんなにたくさん、ありがたいです。
牡蠣三昧メニューを作ったり。
牡蠣ごはん・牡蠣汁・ピカタにアヒージョ。
クリスマスメニューは
スコーンも作り
ボルシチやブロッコリーサラダにデザートはパンナコッタ。
ここの教室ではちょっと煮過ぎてスープが少ないです
一昨日の教室は良い感じの仕上がりでした。
いまからは子ども教室も続きます。
👇
パンナコッタを
アールグレーの風味にして作りました。
リクエストがあり、実習しました。
アールグレーのパンナコッタ
【材料】
ゼラチン 6ｇ
冷水 大さじ2
牛乳 150ｍｌ
アールグレーティーバック 1パック
砂糖 大さじ3
生クリーム １５０ｍｌ
【作り方】
1 冷水にゼラチンを入れて膨潤させる。
2 鍋に牛乳、アールグレーを入れ中火でに煮る。
砂糖を入れとけたら火を止め、1を煮溶かす。
3 生クリームを入れて混ぜ合わせ器で冷やし固める。
今日は男性教室でした。
前任の先生から受け継いで半年、
メニューがガラッと変わったと言われますが・・
こんな洋食物は初めてだそうです。
これにバケットも一緒に食べました。
スコーンはお土産にお持ち帰り多数デシタ。
ボルシチも初めて食べたとか言われましたが、
すね肉はどこに売ってるかとか質問もありました。
(今日のは肉屋さんで予約しておきました)
帰りは明日使うため予約していた魚を取って帰宅しました。
