ルーからつくるクリームシチュー
【材料4人分】
鶏もも肉 300ｇ
塩 小さじ1/2
オリーブ油 大さじ1
水 4カップ
固形スープ 1こ
人参 1本(150ｇ)
たまねぎ 1こ(200ｇ)
じゃが芋 300ｇ
ブロツコリー 1/4株
バター 40ｇ
薄力粉 40ｇ
牛乳 1カップ
生クリーム 1/2カップ
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
【作り方】
1 鶏肉は2～3センチ角に切り塩小さじ1/2をふる。
じゃがいもは皮をむき4～６つ割つり。にんじんは乱切り。玉ねぎはくし型切り。
ブロッコリーは小房に分けて茹でておく。
2 鍋にオリーブ油を熱し鶏肉を炒める。
水４カップ、固形スープ、じゃがいも、たまねぎ、人参を入れ煮立ったら
火を弱めてコトコト２０分煮る。
3 フライパンに弱火でバターを溶かし薄力粉を炒める。
牛乳を入れて溶きのばして鍋に移す。
4 生クリーム、塩小さじ1/2、こしょう、ブロッコリーを入れたら火を止める。
学生のころ家庭科で作ったシチュー、
ルーを使わずに作ったのを想い出します。
分量は覚えてないですが、市販のルーより美味しかったです。
蕪をたくさんいただきました。
かぶをすりおろしてかぶら汁にしました。
少し粗くすりおろしたいので鬼おろしで擂りました。
片栗粉でとろみをつけます。
かぶら汁
【材料4人分】
かぶ 1こ(200ｇ)
だし 720ｍｌ
みそ 大さじ2・1/2
片栗粉 大さじ1
水 大さじ2
かぶの葉 適量
柚子の皮 適量
【作り方】
1 かぶは皮をむいですりおろす。
水気は自然に落ちるぐらいにする。
2鍋にだしを入れて煮立ったらみそを溶き入れる。
3 かぶを入れて温まったら水溶き片栗粉を入れる。
4 器に入れてかぶの葉・柚子の皮を入れる。
昨日はデパ地下の物産展へ寄りました。
京都の生麩の専門店で生麩を買い求めました。
自宅用には、かやく麩です。
銀杏、黒豆、湯葉が練りこんであります。
教室用には季節麩の梅です。
今日は戻してお吸い物に入れてみました。
正月用食材で年の瀬を感じさせます。
生麩と長芋のお吸い物
【材料4人分】
お出汁 3カップ
塩 小さじ11/2
しょうゆ 小さじ1
長芋 80ｇ
わかめ 20ｇ
生麩 4切れ
青ねぎ 2本
1 長芋は3センチの短冊切りにしてお椀にいれておく。
2 鍋にお出汁、塩、しょうゆを入れて沸いたら
生麩を入れ浮いてきたらわかめを入れて火を止める。
3お椀に入れて青ねぎを散らす。
季節麩は彩とりどりかわいいです。
義父の畑に以前かぼちゃの苗を植えて帰りました。
そのかぼちゃがたくさん実りました。
1こが600ｇぐらいです。
これくらいだと料理にまるごと使えてよいです。
大きいものだと半分使って、残りは焦って使う感じ。
かぼちゃというとすぐスープになる我が家です。
ハンドミキサーがあるとすごく便利です。
かぼちゃスープ
【材料4人分】
かぼちゃ 1こ
たまねぎ 100g
バター 大さじ2
水 300ml
固形コンソメ 1こ
牛乳 300ml
塩・こしょう 適量
【作り方】
1かぼちゃは種とワタを取り除いて薄切り。
たまねぎも薄切りにする。
2 鍋にバターを溶かしたまねぎを炒める。
あまい香りがしてきたらかぼちゃを入れひと混ぜする。
3 水、固形スープを入れて柔らかく煮る。
4ハンドミキサーで潰して牛乳を入れて温め塩こしょうをする。
今日のところは台風の影響は直接なく明日になりそうです。
実は今日から3日間で京阪神旅行を旅行会社に手配していました。
先週は台風が去ったあとだから大丈夫と思ってましたが
ノロノロ台風はどうも旅行日ドンピシャになりそうで
だんだん焦りだしました。
新幹線は広島→新大阪は全便運休にはならないとのこと。
昨日のこと旅行会社に万が一出発できても
帰ってこれないということで相談。
前日ですがキャンセル料発生せず、なんとかキャンセルできました。
また天候がよくなったら出発したいと思います。
アボカドでスープにしました。
隠し味にカレー粉を入れてます。
温かくても冷たくしてもおいしいです。
今の季節は全部牛乳ですが寒くなると
1／2カップは生クリームに置き換えて作ってます。
アボカドスープ
【材料4人分】
アボカド 1こ
たまねぎ 100g
バター 大さじ1
カレー粉 小さじ1
牛乳 3カップ
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
【作り方】
1 アボカドは皮と種を取り粗くつぶす。
(硬い時はみじん切りにする)
たまねぎはみじん切りにする。
2 鍋にバタートとたまねぎ、塩ひとつまみを入れて炒める。
しんなりしたらアボカドとカレー粉を入れて炒める。
牛乳を入れて中火で沸騰させないように煮て仕上げに塩、こしょうをする。
一昨日は男性料理教室でした。
なんだか真剣にレシピチェックしてます((笑)
予定時間の1時間前には完成しました。
最近は上手になって早いこと❢
まあメニューにもよりますが・・。
以前聞いたところによると
奥さま方はゆっくり帰ってきてほしいそうです(これ内緒
)
「サントリー×フーディストパーク」のコラボ広告企画で
ワインが届きました。
<バロン ド レスタック >はオーク樽で熟成させた
ボルドーワインです。
今回は煮込み料理がテーマです。
左のバロンドレスタックボルドーブラン<白>は
辛口白ワインです。
このワインに合うクリーム煮を作りました。
かぶと牡蠣の豆乳クリーム煮
【材料4人分】
かぶ 3～4こ(300ｇ)
たまねぎ 1/4こ
牡蠣 200ｇ
ブロックベーコン 80ｇ
薄力粉 大さじ2
バター 20ｇ
豆乳 3カップ
固形スープ 1こ
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
パセリ 少々
【作り方】
1 かぶは皮をむいで4等分に切り、5～6分下茹でする。
2 ベーコンは1センチ幅に、たまねぎはみじん切りにする。
3 鍋にバターとたまねぎを入れて炒め、薄力粉を加えて炒める。
4豆乳を入れてよくまぜ合わせ、固形スープ、ベーコン、かぶ、牡蠣を入れて煮る。
5 かぶが柔らかくなったら、塩、こしょうで味を調える。
辛口白ワインのと相性もよく、
かぶが柔らかく煮えて美味しくできました。
ボルシチ
【材料4人分】
牛シチュー用またはすね肉 300ｇ
ローリエ 1枚
じゃがいも 2こ(300ｇ)
たまねぎ 1こ(200ｇ)
人参 1本(100ｇ)
セロリ 1/4本
キャベツ 300ｇ
サラダ油 大さじ1
水 4カップ
コンソメ 1こ
トマトの水煮 150ｇ
ビーツ 50ｇ
塩 小さじ1
サワークリーム 80ｇ
【作り方】
1 鍋に牛肉・ローリエとかぶるぐらいの水を入れて40分煮て一口大に切る。
2鍋にじゃがいもは1/4に切り水から入れて15分煮る。
3たまねぎ、セロリはみじん切り。人参は3センチ長さのせん切り。
キャベツは1センチ幅のざく切りにする。
4 鍋にサラダ油大さじ1とたまねぎを炒める。
人参・セロリ→キャベツと塩小さじ1を入れて油が回ったら
1の煮汁+水で4カップ、コンソメ、トマトの水煮を入れ20分煮る。
5 ビーツ、牛肉、茹でたじゃがいもを入れて
さらに15分煮て、最後に塩で調える。
ビーツを入れるときれいな赤です。
サワークリームはなければ、
水切りヨーグルトをのせます。
お肉は普通に茹でると時間がかかりますが、
圧力なべで煮ると時短です。
クリスマスのメニューにも。
今日は中秋の名月です。
当地は曇りということで
残念ながらお月さまは見れないのではと
ニュースで言ってます。
お月見だんご汁
【材料4人分】
いりこだし 4カップ
(水900ｍｌに下処理したいりこを浸けたのち
煮出す)
鶏もも肉 200ｇ
大根 150ｇ
人参 1／2本
しめじ 1パック
だんごの粉 125ｇ
絹豆腐 1パック(150ｇ)
白みそ 100ｇ
薄口しょうゆ 小さじ2
青ねぎ 2本
【作り方】
1 団子の粉と豆腐を混ぜて練り20個に丸める。
2 いりこだしを取って、大根・人参・しめじを入れて煮る。
3 2センチ角の鶏肉とだんごを入れて煮て
仕上げに白みそ・しょうゆを入れる。
4 斜め切りのねぎをのせる。
だんごをお豆腐でこねると、
カルシウムもとれるし柔らかいので
いいこと尽くめです。
・・・★・・・★・・・★・・・★・・・★・・・
本日は男子ごはんの会でした。
1品ずつ丁寧に仕上げました。
我が家で採れた三尺ぶどうも食べました。
沖縄ま即席みそしる カチューユ です。
カチュー(かつお節) ユ(湯)です。
よくとろろこんぶで即席お吸い物はしますが、
これも簡単便利です。
カチューユ
【材料1人分】
みそ 小さじ2～3
かつおパック 1パック(1～2ｇ)
青ねぎ 1本
熱湯 1カップ
【作り方】
1 お椀にみそ、かつおを入れて混ぜながら
熱湯を注ぐ。
2 小口切りの青ねぎを入れる。
昨日は男性料理倶楽部でお隣の区へ遠征しました。
90歳台が元気に参加しています。
ここの会場は炊飯器が5合炊きなので
2つしかけてジューシーご飯炊きました。
ちなみに前日の会場は3升炊きでした・・
ちんすこうはたくさん作って
お土産になりました。
⇊
ポチッ
先日実家へ帰ったとき、
初物ズッキーニをもらいました。
いろんな野菜を足して朝食にスープを作りました。
夏野菜トマトスープ
【材料4人分】
ウインナー 4本
ズッキーニ 1/2本
たまねぎ 100ｇ
なす 50ｇ
トマト缶 150ｇ
水 450ｍｌ
コンソメ 1こ
塩・こしょう・砂糖 少し
オリーブ油 大さじ1
【作り方】
1 材料は全て1センチ角に切る。
2 鍋にオリーブ油とたまねぎを炒めたら
残りの野菜を入れて炒める。
3 水・コンソメ・トマトを入れて柔らかく煮る。
4ウインナーを入れて塩・砂糖・塩・こしょうで味を調える。
